文仔不宅 只是居家

偶然在網路上看到美食作家焦桐先生一篇有關台灣魯肉飯的文章

裏頭說道幾家他頗為欣賞的店家，幾乎都坐落在北部居多，不過裏頭有家是在台南。

更提及到說這家全生小食店的肉燥飯有用黑糖跟仙草下去熬煮滋味甚佳。

由於只有一家在台南，所以讓我的印象頗為深刻。 一回到台南就跑來嘗鮮囉。

稍微查了一下發現這家全生小食店頗具歷史，創立於1953年，以手工自製的丸子及肉燥飯聞名。

創始人葉生先生一開始再沙卡里巴從事辦桌工作，

後來向福州老師傅學習製作手工丸子，並且專精於此，爾後才搬遷至海安路上。 

今天的午餐： 

香菇肉飯：

 以簡單的香菇及豬肉絲與些許的薑片組合，香菇口感厚實，咀嚼附有香味。

豬肉絲富有咀嚼感，類似豬胛心瘦肉。

整體滋味清爽中帶點微甜味，白飯下頭店家也有淋上些許的醬汁

口感帶著微微的鹹甜味，白飯則是略為軟爛些。

肉燥飯：

 全生小食店肉燥的特色就是，將肉燥及紅蔥頭放在大鼎爆香翻炒過後

再放入大甕幾天。接著再以炭火慢工熬煮。

過程中再加入些醬油、黑糖、甘草等，將油逼出來使其口感不油膩。

以上是從網路上看來的簡介。

接下來說說我的感覺。

送上桌的的肉燥飯，第一眼滿是焦黃色澤的肥肉丁，就先入為主的感覺應該頗為油膩

將肉燥飯湊近觀看一番，順便聞上一聞，發現香味沒有想像中來的香醇。

簡單的扒上一口和著軟爛白飯的肉燥，卻沒想像中的油膩，確切的說法是感覺不到油膩

軟嫩的肥肉不帶腥味，適中鹹香，還透著隱隱約約的甜。

能將以肥肉為主的肉燥，熬煮到清爽不帶油膩

能讓人不知不覺的多扒上幾口，這功夫真是不簡單。

魚酥肉飯： 基本上就是肉燥飯加上些鬆軟的魚酥。

油豆腐：滷製的相當入味，外香內軟的。

綜合魚丸湯(忘了撈起來拍了= =!)：

 有蝦丸、魚丸、貢丸等，全採用自家手工製作而成。

口感上有別於一般常見的豐富扎實感，而是柔軟中帶有Q勁，滋味自然且鮮甜。

蝦丸則是以火燒蝦搭配旗魚漿、貢丸則以豬後腿肉混合蝦米

肉丸則是以古早味醬油味蒸出傳統香氣、旗魚丸則是以純黑旗魚漿製作。

虱目魚肚湯：

文爸點的虱目魚肚湯，本身虱目魚不感興趣，所以交給文爸處理啦!!!不過文爸說魚湯頗為鮮甜就是。

全生小食店地址：台南市中西區保安路與海安路一段路口(保安宮前)    電話：06-229-2755    營業時間：0600-2030