文仔不宅 只是居家

有次經過民治街時，習慣東張西望尋找美食的我，發現這家斑駁招牌的的應記小館。

應記這二字，與張記、王記這類字號，都是老闆的姓氏有關。

所以這家應記小館，是否因為老闆是姓應呢?如果是的話，這家麵食館應該是間外省麵食館

當時只記得回家稍微查詢的一下，果真如此是家外省麵食館，但好像沒提及到老闆的姓就是(笑)

此外這家小館在江子翠這帶以有20多年的歷史了

有好口味才能傳味至今是吧!!這樣的一間小館我當然是不會放過的啦!!

從外看入內就能感覺到，極為簡單的風格。

廚房的則是設置在外面，所用的鍋子也不是一般的炒菜鍋之類，而是鄉下辦桌常見的那種大鼎

店裡的麵食都是現點現做，不是用整鍋事先做好的湯頭，再加入煮好的麵條上桌。

室內一角還有滷製的相當可口的滷味，任君挑選呢。

招牌大滷麵：湯頭略為深沉醬色的大滷麵，內容有豐富的配料，有麵條、小白菜、紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋等。

由於每碗麵都是現點現煮的，所以老闆娘在烹煮的時候，一旁等待的同時偷偷喵了一下

 在煮的同時有加入香油、黑醋、雞蛋、花椒粉、蒜泥、米酒、楜椒粉等。

羹湯嚐來卻沒外觀深褐色湯汁的濃郁，反倒是有種隱隱淡淡的香油味及輕輕微微的辣味與酸味

真是一改我對外省麵食湯頭濃郁的印象。

從中挑幾樣較為特別的來說說好了，首先是麵條採用寬板不規則狀手工麵

麵條略有厚度且附有彈性，吃來扎實滑順有勁。

再來是肉片，肉片也是先裹好粉預放著，等客人點餐時再入鍋煮

因漲或的時間拿捏的恰到好處，所以送上桌後，入口還能感受到肉片滑嫩可口的滋味。

滷味：有海帶、豆乾、滷蛋、花干等，各種滷味都有相當的鹹香入味程度，可惜對我來說有點略鹹些。

酸辣湯：

稍微以湯匙翻動一下羹湯

裡頭的餡料有常見的豬血、豆腐、蛋花、紅蘿蔔絲等，但也少了另一種常見的酸筍絲。

說到酸辣湯，當然要來看酸及辣。酸味少了酸筍調和，而是來自黑醋及白醋。

辣則是跟一般常見的胡椒粒不同，而是用花椒粉調味，辣的相當順口不嗆。

略為芶芡的羹湯，滋味除了必備的酸、辣味，細細品嚐還能透著微微的香油味。

羹湯上還漂浮著淡淡的橘紅色油脂，雖然嚐不太出來，猜測可能是牛油之類的。

炒麵：

同樣也是超大盤的，基本的配料與大滷麵相差無幾，簡單形容就像是收了湯汁的大滷麵。

但味道上較之前的大滷麵稍微明顯些，不知是否跟老闆親自料理有關呢?

水餃：是韭菜豬肉餡，個小算迷你的，滋味鹹淡適中，皮薄餡扎實，不過整體稍嫌普通些。

 牛肉乾拌麵：以寬板潔白的麵條作底，上頭鋪上幾塊滷牛肉、紅蘿蔔及大量的蔥花。

牛肉乾拌麵整體來說有點像到掉湯汁的牛肉麵，單純只靠牛肉湯調味

紅蘿蔔燉煮的頗為軟爛，讓其蔬菜自然的輕甜融入了湯汁，味道頗為清爽。

雖少了熟悉的半筋半肉，肉質上偏瘦肉居多

但滷製入味清香，咬來軟嫩合適，口感上帶著扎實的咀勁感。

應記小館地址：新北市板橋區民治街86號           電話：02-22574068        營業時間：1130-2000