20131224大同-阿角紅燒肉 (1)

之前雙連鹹粥以及周記肉粥的紅燒肉時,一度非常迷上那外酥內多汁的美味紅燒肉

所以也在網路上搜尋許多知名的紅燒肉,其中這家阿角紅燒肉也是當時收在口袋名單裏頭之一

因為它的營業時間大約在早上八點過後,跟我上班的時間不太能配合得上

直到先些日子上班時段有些許的更改,一度苦惱要吃些啥蝦密挖貴時,才又在電腦資料夾裡挖出這家店。

 

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阿角紅燒肉最知名的莫過於,它們有5種部位的紅燒肉,

分別有松坂、二層、三層、前腿、排腩等五種,相較於其他市面的紅燒肉那可說是種類繁多阿

話說收集七種的話,是不是能招喚紅燒肉神出來許願呢~哈!! 

 

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  趁著店家還在準備的時候,偷拍剛炸好晾在一旁濾油的紅燒肉們,待回它們就要進入我的肚子裏頭囉。 

 

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這家僅掛著一只上頭寫著紅燒肉的紅通通討喜小燈籠,隱身於太平市場的騎樓營業小攤的阿角紅燒肉。

是第二代老闆娘劉美麗由母親『黑肉』手上接手

當時民國51年許的太平市場是全台北最大的批發市場,許多貨車司機南來北往的

最大的客源就是這些貨車司機,尤其他們大多是體力工,所以注重麵的份量,而不是黑白切這類小菜。

有別於第一代專攻麵食,第二代老闆娘則是鑽研紅燒肉、黑白切等,每天都一大早便到四處的市場去收肉。

收購回來的肉,會先放在大桶裡頭醃製,粉紅色澤的紅糟裏頭

還添加了糖、鹽、蒜末、特製調味料等,輕薄粿粉後稍微馬殺雞一下就下鍋油炸。 

 

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黃色的色紙上頭寫著這家小攤所賣的餐點,其中最後上的另外寫著天然蔬果高湯沒有添加味精的字眼,頗吸引我的。

當然除此之外,重點還是在紅燒肉來著的。

小菜類別的菜單裏頭紅燒肉的下面還貼著非吃不可的標籤,可見招牌的地位。

既然他的紅燒肉有5種部位,那來盤綜合是最為洽當的。

 

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本來想點有天然蔬果敖製的高湯所製的什錦麵

可惜店家表示今天還沒準備好,要待中午左右才有,既然如此只好改點其他湯點。

就隨意點了蔬菜湯,乾麵、綜合紅燒肉當早餐囉。

 

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乾麵:

一送上桌那白拋拋幼咪咪的麵條,讓我一度以為他是福州麵來著的。 

 

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看似福州的白汁乾麵,湊進一聞卻沒熟悉中誘人味蕾的醋味,而是由另一股熟悉的油蔥味取代

稍微以筷子從底部撈起,發現它不是福州麵來著的,裏頭有豆芽、 油蔥、蒜苗等。

除此之外麵條所搭配的醬汁裡頭有股醬油膏滑順勾人的甜,纏繞著舌尖打轉。白淨的麵條,咀嚼時帶著自然的麵香味。

 

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蔬菜湯:

滿滿的深綠色澤的蔬菜所鋪蓋著,舀上一匙清湯淺嚐,蔬菜的味道頗濃,雖然當中有油蔥點綴,但似乎壓不太過

綠葉的蔬菜吃下口後頗為清脆,味道、口感似曾相識,想了很久才知道是A菜。

 

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綜合的紅燒肉:

雖然阿角有5種,但是也無法保證每天都能湊其,所以這盤綜合紅燒肉看起來比較像只有兩種? 

 

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微橘色澤的紅燒肉,以肉眼從其剖面觀察得知,其肉汁相當豐盈。

以筷子隨意取其一嘗試,從人體第一關的『牙門關』所回報得知的前線消息是軟

而不是期待中的酥脆感,隨即而來的二線消息則令我豁然開朗起來,肉嫩及富有Q脆度,肉汁豐盈多汁,甜香四溢。

雖然這盤為綜合紅燒肉,可是無論從其外觀與口感中分辨,發覺到應該只有一種二層肉。

攤頭上塵六的紅燒肉應該至少有三種左右,上桌怎僅剩一種

這點讓我好生疑惑阿??????後來比對資料顯示應該至少有小不點跟排暔兩種。

就以肉質之鮮,味道之美來說是我目前吃過最頂尖之首選,若要挑剔的部份在其炸功

從店家在攤頭面前所展示的紅燒肉看來,雖然麵衣色澤不至焦脆

所以隱藏些的閃閃的光澤,其光澤的來源勢必為油脂,當時心想上桌的紅燒肉該是有經過一番濾油,去除多餘油脂。

可惜送上桌的紅燒肉其麵衣,還是充次者頗為豐沛的油光,故使其麵衣帶者部份的微酥,但整體還是多了油脂浸泡的偏軟與油膩感。

此外裹粉油炸的紅糟味道頗為香淳,適度輕柔且能勾人垂涎的甜香,相當契合更有畫龍點睛之效

令我印象深刻。如能稍微改善其炸功,台北紅燒肉界的盟主必能手到擒來。

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紅燒肉所使用的沾醬,以海山醬為底添加幾許醬油膏,滋味微甜滑順,可惜肉質調味以頗為出色,單吃就非常美味。

沾醬部份我只有淺嚐一下,便將其棄置一旁。

 

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由於第一次首訪時,沒吃到傳說中眾人齊聲稱讚,擁有多種天然食材燉煮湯頭所製的什錦麵。

首訪時約莫上午八點,攤位還在準備中,所以店家表示什錦麵來不及供應

須待中午左右,九點上要班的我自然無法等到那時,變期待下次有元在相會,畢竟燒肉我也吃到一種而已。

終於這是挑了接近中午時間過來,同樣一份綜合紅燒肉,在一碗傳說中的什錦麵。

 

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這次的綜合紅燒肉就比較好猜的,其中一種是五花肉,另外一種與第一次吃到全壽的二層頗為相似,可能也是二層,只是紋理色澤有些差異。

所以我也不太確定是否同為二層紅燒肉,不過吃下去的滋味與口感,脆度與Q度稍差點,後來對照相關資料推斷顯示應該是二層。

五花肉比例適當帶些肥肉的部位吃來圓潤香甜,這兩次吃來四者口感差異及小,肉質同樣鮮嫩多汁美味,可惜缺點還是略為濕潤偏油膩的麵衣。 

 

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什錦麵:

這傳說中的什錦麵,單就第一眼的外觀看來略顯悽涼,清澈剔透的湯頭底下隱藏者細白的陽春麵條

上頭顯而易見的是紅燒肉、粉乾、花枝等三種,沒錯就這三種就叫什錦麵,還是第一次看到。

不過法律也沒規定什錦麵要幾種料是吧!!只是相較於萬華-麗珠什錦麵 來說實在稍為單調許多。

阿角的什錦麵湯頭標榜以甘蔗、洋蔥、高麗菜、蘋果、大骨等取代味精,只添加油蔥、豆芽菜、紅燒肉、粉乾、花枝、麵條等上桌。

喝上一口湯頭滋味有別一般店家鮮明濃郁的湯頭,阿角的湯頭帶有大骨明顯的氣味,蔬果自然清柔的甜味,與油蔥點綴式的香味。

相當舒暢滑順,甘醇鮮甜,喝完不會有乾渴的感覺。至於配料部分摳除不吃的內臟粉肝

花枝鮮脆彈牙,紅燒肉應是排暔部位,與單點的綜合紅燒肉部位有所差異。

最後麵條的部份,屬於偏軟爛的陽春麵條,不太合我口味。

整體來說什錦麵最為出色的莫過於湯頭,再來是紅燒肉,其餘個人偏見不算特別。

 

阿角紅燒肉地址:台北市大同區延平北路2段247巷2號   營業時間:0500-1400  電話:02-25535453

 

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