20140120台南-江川肉燥飯 (1)

位於中西區民族路與國華街口附近,有著許多知名的排隊美食,尤其是富盛號碗粿、金得利春捲、阿松割包、永樂燒肉飯等。

每一家都是報章雜誌的寵兒,更是外地客來到台南必排的美食之ㄧ。

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幾乎大多數的人都將眼光投注在這家店家身上,但是旁邊這家號稱50年歷史的江川肉燥飯,那股斑白懷舊的氣氛。

每次到這附近覓食經過,都常另我駐足觀望,附近較為知名的店家,都吃的差不多,於是開始可以其他店家進攻了。

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目前江川肉燥由第三代的葉鏘福與葉慶源兄弟掌管,當初其出身於南區灣裡的祖父葉進丁,在水仙宮市場擺攤販賣水果、蚵嗲等。

後來因為水果有季節性以及腐爛等問題,因此於民國42年間開始轉賣肉燥飯,並將手藝傳給了第二代的父親葉江山。

因此打響江川肉燥飯的知名度,也成為在地人最為懷念的古早味。後來才於民國78年傳給葉鏘福兄弟接手至今。

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江川肉燥飯與有幾分相近,同樣有摘牌的肉燥飯以及多樣的小菜可供選擇,由於來的時間接近中午時分,有些菜色已經剩下一小戳囉。

於是跟小妹隨意選了兩樣小菜,加兩碗肉燥飯當午餐。

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長條狀的調味罐中,有股牛蒡香氣,滋味微辣。

店家表示說那是辣椒醬,這與我之前在台南-府城黃家蝦捲(原鴨母寮蝦捲) 吃到的是一樣,可是為何帶有牛蒡味,至今我還是不明瞭。

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麻婆豆腐:

大塊豪邁的軟嫩豆腐,被艷紅鮮麗的辣油所包圍著,不過味道上沒我想像中來的麻辣,而是隱隱香麻。

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豆瓣茄子:

紫色亮澤的茄子事先油炸,才能有保有的,也是自助餐館常見的手法。

以辣椒、蒜頭、豆瓣等調製,有著一抹豆瓣的甘醇,以及些微甜香與微辣,柔軟的茄子帶著甘醇甜辣的滋味。

此道小菜可是能讓我爬上好幾碗飯的秘密武器呢(笑)

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苦瓜封湯:

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其作法為切成圈的苦瓜中,塞入魚漿等物,下鍋熬煮。

江川的苦瓜封,魚漿單純混合細脆紅蘿蔔為主,緊密扎實有脆度,其脆度頗為進似虱目魚丸的口感。可惜少了股咬下會有肉之溢出的嚼勁。

略為清澈的湯頭,沒想像中帶有濃郁的苦瓜特有的苦甘味,倒是帶有幾分蘿蔔的輕甜味。

 

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肉燥飯:

細碎切丁狀的肉燥幾乎將白飯完整的覆蓋著,其烏金透亮的色澤

頗為接近萬華-阿義魯肉飯(華西街夜市) 萬華-小王清湯瓜仔肉(華西街夜市)台南-全生小食店 、台南-福泰飯桌 之類的肉燥飯

除了點綴的配菜有些明顯不同之外,其餘到有八、九成相似。

 

飯 (11)

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江川的焦頭以豬皮手工剁碎成小丁狀,湊近聞上一聞有股虛無飄渺的醬香在鼻尖游走,先行將在嘴中徘徊的唾液吞下。

再奮力將其撥入口中,一陣廝殺過後,未有熟悉的油蔥香氣竄出,而是由一抹香菜的香韻及醬香所取而代之。

絲毫不感油膩的滷肉丁,有股鮮明跳躍的香甜,這股甜度頗純,頗為近似台南-阿龍香腸熟肉 ,只是甜度沒那麼重就是。

事先店家在處裡豬皮已經有特別下鍋炒逼出油脂,但這明顯跳出的甜度,有助於中和害怕肥肉油膩之人的恐懼感。

甜香不油膩的肉燥,搭配香Q飽滿的白飯,真是有股欲罷不能的想多吃幾碗。

問起小妹江川跟福泰相比如何?!小妹則是豪不猶豫的說『江川』因為它有股明顯的甜度(笑)。

也是啦!!這兩家的味道其實相差不多,最為明顯大概是甜度,福泰的甜與鹹的比例大概五五波,江川大概是七三比。

那你問我福泰跟江川哪家好,個人則是稍微偏向福泰些,畢竟有甜有鹹的層次變化較為多元些,不過這兩家的水準都頗高就是。

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江川肉燥飯地址:台南市中西區民族路3段19號  電話:06-2220188  營業時間:0830-1830 周二公休

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