文仔不宅 只是居家

說到泰式料理倒是頗為常見，越南料理就沒泰式來著大宗林立些， 江子翠住家附近還有好幾間越南攤位，但大多依偎在騎樓下營業。

由於沒吃過再加上沒個系統，也就不敢貿然上門嘗試，直這家開在民治街巷口的有著豔麗色澤的泰式越南河粉，才比較吸引我的目光。

越南河粉一種以大米製成的河粉，形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同，越南人常佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，

與「麵餅」（Banh mi，越南法式麵包）同被視為越南菜的代表菜色。越南人通常都會在早餐時食河粉，但有時在午餐也會食，而晚餐則多吃飯為主

吃河粉作晚餐很少見。現時在越南賣河粉的形式主要有兩類，有街邊檔和連鎖店兩種，但越南人較喜歡街邊檔。

越南粉的早期文獻並不多見，一般咸信它在20世紀才出現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。

有一派意見認為Phở字源自廣東話「河粉」，在粵語中，有時會簡化叫成「粉」（粵音：fan2;越漢字:phấn')或「河」（粵:ho4;越漢:hà），

兩者互相共用，再演變成今天的Phở，說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，均與河粉類似。

兩者同樣以魚露作調味，並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

不過，粵閩地區的河粉，湯底常以大地魚（乾比目魚）餚製，味道亦偏鹹不帶甜，但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨餚製，部分越南地區亦會加入冰糖調味，

令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），

佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。

除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提出phở一詞源自法國燴牛肉pot-au-feu一詞，但phở一字的聲調並非帶平調，

而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結尾，否均該字均屬平聲，phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。

但不少人相信作為農業社會的越南，進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。

隨著大量越南船民湧進世界各國，這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。

在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。

在美國東西岸、澳洲雪梨及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。(取自維基)

 越南河粉常用佐料：新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、紅椒、青檬等。

這家我最早曾經外帶過她們家的涼拌青木瓜絲，回家當配菜，當時堂姊還直誇好吃，可惜自從那次後，也不知謂何就沒再訪過。

只是這家店就做泰式越南河粉，是因為泰式加越式的作法的關係嗎?!

我只知道菜單裡頭的木瓜絲是泰國菜，河粉是越南菜，法國麵包是越南菜，是因為泰、越合一的關係嗎?

生春捲的部份是六、日才有供應。

牛肉乾河粉：

裡頭有著新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、辣椒、青檬、小黃瓜、蔥、豆芽等。

滋味微甜微甜微辣，以及有股自然清新的檸檬香，雖然形容詞相當常見，但是組合起來的滋味，卻很難用確切的形容詞來形容。

那股滋味融合的極為自然，酸甜舒爽，誘人回味，這股酸甜味是我嚐過最為合宜的。牛肉的部份則是類似火鍋薄肉片，是店家預先燙熟放置在盒中。

上桌前才添加點綴，口感帶些柴度卻不生硬，少些滑嫩的油花，整體感覺就跟火鍋店使用的牛肉片差不多。

河粉的部份外觀頗像台式的粗米粉，口感Q彈有嚼勁可惜有些過熟，類似萬華-柳州螺螄粉 的桂林米粉。

清湯：

有股類似雞骨或牛骨之類所熬製的湯頭，搭配些許青蔥胡椒點綴，可惜滋味略鹹。

裡頭包著越南火腿、香菜、白紅蘿蔔絲醃菜、新鮮小黃瓜、辣椒、香菜等，塗以豬肝醬、黃油等，白色的部份是越南火腿，深色的是紅燒肉條。

老闆娘的說越式的作法跟說法與台灣有些不同，雖然名稱一樣，但做法卻不一樣。

裡頭撥開後我能認識的配料大概就以上所說那幾樣，看完之後，還是要合起來才有辦法開始啃的。

外型比一般的法國麵包長度短上許多，重量也輕些，啃起來異常的輕脆，雖然是經過烤箱烤過，但那外層不焦口感卻那麼的輕脆鬆酥，讓我頗感好奇。

後來查了網上上的資料才知道，越南的法國麵包在製作時，除了麵粉之外，亦會添加米粉使其質感輕脆也較輕。

內餡有著多樣酸甜的食材組合，味道上自然為流露一股溫柔討喜的酸甜，以及醃菜的爽脆。

火腿與肉條單吃有股微微的豬腥味，組合在麵包裡頭到也被酸甜所掩蓋的無影無蹤，對於這越南法國麵包的印象，真是出乎我意料之外。

真豪泰式越南河粉地址：新北市板橋區民治街136號旁  電話：0987768955