文仔不宅 只是居家

前陣子在整理文章才發現，少了富盛號的食記!!!這怎麼可能咧?於是我便進入夢鄉去尋找答案，經過十個小時我終於找到答案了(笑)

原來當初那該死的WD綠牌2T硬碟掛點，搶救回來後，沒仔細檢查。等到要寫食記時，才發現連同二寮初拍的日出在內，大概有五篇食記消失了.......

便是秉持著吃過就先擱著的原則，就一直吃新的店家，便將回訪計畫一再延後。

那今天為何能到訪呢?!因為原本的目標武廟碳烤三明治沒開，不是我記錯時間喔!!是不知為何今天沒開，因為撲空的不只我們就是(笑)

由於時候尚早，距離富盛號開店時時間還有半個多小時，先從外觀亂拍起。

富盛號於前些日子有經過一般整修，整體明亮，更有幾許復古日本風格，尤其那面掛布招牌更為突出。 

此外富盛在不遠處的民族路上，設有店內食用區，可惜時間過早，還沒開始開放，就沒拍了。

富盛號碗粿店從第一代創辦人吳水木、吳方美錦沿街挑擔販賣起家，到交棒給第二代吳建億(兄)、吳定江(弟)、吳陳錦秀(弟媳)

2013年，由第三代的吳炫輝傳承，仍然堅持當天純手工現做，當天賣完的理念。

攤位上有一大鍋魚羹，外帶的碗粿則放在另一鍋裡保溫，碗粿已經事先倒出裝在紙盒裡了

客人若選外帶，拿了裝進袋子裡，再拿包醬油、辣椒膏，很快就可離開。

雖然富盛號的攤位不大，在永樂市場這附近可說是巨人來著的，凡是假日或過年期間，可是讓人排隊排到抓狂呢(受害者之一)

一盤盤剛炊好的碗粿層層疊疊擺放在後方，碗粿中央會凹陷，這樣的碗粿口感香Q不會軟爛

除了米的品質外，炊煮的過程中火侯的掌握、溫度、溼度的控制，都是影響的因素。

這可是累積60年歲月經驗而成，也是民間俗諺阿婆炊粿，倒塌的由來。

牆上幾幅黑白的照片，色調簡單搭配灰白水泥牆面，卻有股吸引目光駐足的魔力。

賣的就只有碗粿跟魚羹。

魚羹：

透明清澈的羹湯屬濃稠芶芡，魚漿飽滿如水餃般大顆，口感扎實彈牙，可惜是虱目魚漿所製。

碗粿：

富盛號採用的是囤積依年以上的舊在來米研磨成漿，米漿糊化的程度決定口感的差異，故必須仔細攪拌均勻。

接著將豬後腿肉所製的肉燥、醬油、火燒蝦仁等餡料擺入碗底，沖入米漿。堆疊進駐蒸籠炊煮約末15到20分鐘即熟，食用前再淋上醬油膏等。

由於肉臊及醬油膏調和出來的色澤深沉偏黑，故又有黑碗粿的美名。

富盛號的醬油膏是以大豆加上肉汁熬煮，再以番薯粉勾芡自製而成，濃稠色深，甘甜不死鹹。

吃碗粿的時候更是以竹籤(忘記入鏡)取代叉子品嚐，先在表面話上十字，在插入碗跟粿之間劃上一圈，使其醬油膏從縫隙滲透而入。

富盛號米香飽滿，軟嫩中暗藏著彈性，口感扎實而綿密，不會糜爛鬆軟，火燒蝦、米漿與肉燥混合炊煮而出的香氣，使的味道鹹香甘醇，層次豐富。

從旁邊的巷子通過，就能看到大批工作人員忙著炊煮碗粿，那濃郁的香氣隨著滿屋蒸氣四處逃竄。

之前外帶富盛號的碗粿回到西港時，已經變溫、快要接近冷掉的時候，發現那時的口感最棒、也最為結實。

由於我偏好於扎實口感的碗粿，所以富盛號在我心目中有著舉足輕重的地位，不過文爸就比較喜歡麻豆-助仔碗粿 這類軟綿型的。

富盛號地址：台南市北區西門路二段333巷8號  電話：  06-227-4101  營業時間：0700-1600