說到土魠魚羹在台南可說是百家爭鳴的狀態，今天這家土魠魚羹是文爸推薦的，因為他位於大伯家隔壁沒多遠的地方。
所以文爸也是吃了不少次，網路上稍微搜尋，發現到他也是家超知名的土魠魚店，已經開立有三、四十年的歷史。
時間接近中午用餐時間，從外頭就發現店內可說是人山人海的，尤其在這種大熱天，還要人擠人的，就感覺很痛苦......
開元土魠魚羹有著兩家店面寬，光工作人員就接近十個左右，每個人都各司其職非常的忙碌。文爸說隔壁也有家超好吃的虱目魚，可惜今天沒開。
雖然店內滿是人潮，還好堂哥的店面就在旁邊，所以跟老闆囑咐一下，把餐點端到那邊享用了。
價目表：
每桌上頭都有著一罐裝盛著金黃液體的醬汁，有著辣椒、蒜末、蔥末等配料，滋味微甜微辣，相當有南洋風味，也頗開胃。
從旁觀察到各桌客人，都會習慣性的加上一匙在羹湯或是小菜當中，增添味蕾感受的層次。
土魠魚羹：
琥珀色澤的羹湯，有著古都土魠魚羹特有的酸甜味道，但甜度輕柔不會過膩，裡頭除了高麗菜外，還多了少見豆芽菜與香菜點綴。。
可惜羹湯酸味與甜味各自表述，融合的不夠密合圓滑。目前還是羹湯還是麻豆-土魠魚羹(原市場口老店) 圓潤輕柔的酸甜滋味，最讓我醉心懷念。
土魠魚羹是初代老闆鄭四川，年輕時向別人學習再自已改良而成，採用的是蒜頭、蛋汁及鹽、糖等調味料醃漬魚肉，去腥提鮮，再過油炸。
開元最令我驚艷的就是他的土魠魚塊，外觀相當的豪邁，是整條的油炸過的魚塊，油炸過後再以剪刀俐落的剪成不規則的塊狀。
與一般店面先切成一小塊，在下鍋油炸的方式，更能保有肉質的鮮度。
由於生意非常的好，所以客人幾乎都能吃到『燒燙燙』的土魠魚塊，金黃酥脆的炸衣，大口咬下，在口腔還能感受到卡茲、卡茲的聲響。
肉質口感較為扎實，味道則較偏於原味的『鮮甜味』。個人私心是稍微喜愛麻豆-土魠魚羹(原市場口老店)的肉塊些。
土魠魚羹麵：採用的油麵，不會過爛而保有彈性。
肉燥飯：這是文爸非常推薦的肉燥飯，因為文爸的嘴很挑，所以很少聽到他說『啥密會好吃的』，最多就是不錯、還好這幾個形容詞而已。
這種肉燥飯上頭的焦頭，目及範圍觀察所得，是以肥肉丁為主打，週遭簇擁的是為量不少的油蔥，這樣的組合不算少見，只是油蔥的量倒是少見多。
探測性先將碗湊近鼻頭一聞，果不期然，濃郁的油蔥香氣，已經緩緩的隨著呼吸進入我的體內，透發著我免疫系統開始分泌著唾液。
豬頸肉軟綿細緻，肥而不膩，入口即化不帶腥味，帶著古都特有的輕柔甘甜與油蔥香韻，以及軟硬適中的米飯為輔
真是一碗好肉燥飯阿!!難怪是歪嘴雞的文爸會推薦的肉燥飯。
開元紅燒土魠魚羹地址：台南市北區長榮路299號 營業時間：0600-1900 電話：06-237-3195
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