文仔不宅 只是居家

意麵在台南知名店家不知其數，但是大多數都以『單色』為主，其他店家少以顏色為號招，阿龍則是反其道而行，在麵條上做了變化。

阿龍意麵的營業時間直到凌晨與多數店家做些區隔，所以晚上來吃宵夜的客人也不少。 斜對面則是cp值頗高的知名燒烤店 台南-秋收碳烤。

意麵的由來說法有很多，說法其一為「憶麵」，據說是福州人來到台南鹽水時，回憶起故鄉的口味，並且創造出意麵，因此有憶麵之稱，之後就流傳為意麵。

另一說法則是因為意麵裡面加入鴨蛋，鴨蛋的黏稠度較高，以手工製作的意麵在擀麵過程時必須更費力，會發出「噫」的聲音，之後沿用意麵一詞

意麵與一般陽春麵不同的地方，在於製麵過程中是以鴨蛋代替水，做出來的意麵自然有一股蛋香味，為台南相當獨特的在地小吃。

阿龍意麵開業至今已有60多年，目前已從至第三代經營，當初第一代創始人林玉悌、林吳金玉夫婦，以前住在鹽水時，向一位當地製做意麵的福州老師傅蔡市

學到製作意麵的方法，在民國39年時自行開了間福州飲食店，在鹽水、善化等地小有名聲。

民國70年左右，第二代林漢龍，外號阿龍，才搬到台南來，也自父親手中接下攤位。

民國80年左右，阿龍從電視上看到日本節目裡介紹日本人研發出有色麵條，於是也開始研究將各種蔬菜榨成汁加入麵糰中，最終研發出紅蘿蔔、菠菜、牛蒡等口味。

加上乳白色的原味，麵條就有4種顏色，五顏六色的麵條，色澤相當吸引人，不添加色素且營養價值高。

菜單：

滷菜：

由於光臨的時間較晚，滷菜的選擇就少了許多，所以只挑了海帶、皮蛋跟腸子等三項。 

阿龍的滷菜上桌前有再經過加熱，再淋上醬汁，整體味道不算特別。

紅蘿蔔意麵(夏季限定)： 

熟透橘子皮色澤的麵條，顧名思義是在製作麵條的過程當中添加入紅蘿蔔所製成，而非添加色素製作。

既然是紅蘿蔔所製，Q彈的麵條中自然流露著特別明顯而濃郁的紅蘿蔔味，上頭那兩片點綴式瘦肉，只是徒具咬勁，並無特別之處，豆芽則是添加爽脆的口感。

麵條的調味上則以蒜泥、肉燥、特製醬油所調製，味道溫潤甘醇，完全不會搶了麵條本身特有的風味。

牛蒡意麵(全年供應)： 

墨綠色澤的麵條如果沒有事先知道是口味的話，我應該會猜菠菜吧。

麵條中的牛蒡氣味相當的濃郁，味道比例上更勝於紅蘿蔔，如果不喜愛此味的人應該會很排斥，像小妹雖不討厭牛蒡，但是這麵條的牛蒡味讓她有些招架不住。

至於配料跟調味方式與紅蘿蔔並無不同之處。

原味意麵：

會將原味意麵擺放在後面，因為它的調味與前面兩者有些不同。主要是它多了一匙麻醬的調味，風味層次自然多變，味道也更為香醇柔順。

原味的意麵條採用鴨蛋取代水的方式製麵，所以有著輕柔的蛋香，麵條Q彈滑順的好口感。

此外阿龍還有一道菠菜意麵是冬天限定版，所以現在剛好三腳欠一腳，無法湊起一桌。 

紫菜餛飩魚丸：

魚丸屬於有脆度的虱目魚丸口味，餛飩則是皮帶點厚度，肉餡比例明顯缺少。

至於紫菜湯則是添加許多的榨菜跟蔥末調味，作法上頗像北部的溫州系列。

阿龍意麵地址： 台南市中西區府前路一段62號  電話：06-228-6280   營業時間：1200-2400

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