20140620中正-鄭記豬腳 (1)

 
中正區的博愛路跟漢口街附近, 對於我來說是個毒窟
 
因為我就是在這邊買下人生中的第一台單眼,也就此跌入傳說中的『錢井坑』的深淵。
 
所以一直以來都沒有注意到說這邊有間歷史悠久的店家,它是我之前無意中在電視節目中所看的,再加上公司同事對其評價不錯。
 
其實我對於豬腳的興趣不大,但是另一樣主菜東坡肉飯,就很有興趣,畢竟東坡肉飯在訪間並不多見。
 
而且節目上將他拍得閃閃動人,在中午時段看到這幅景象,真是垂涎滿地。

 

20140620中正-鄭記豬腳 (2)

 
此名單放在口袋已有段時間,趁著半天健康檢查的時間,過來吃。 
 
因為要健康檢查,所以從晚上便沒有再進食,健康檢查完後,真是飢餓難耐。
 
雖然健康檢查的醫師說我的有些脂肪肝
 
在飲食上要所有忌口、滷肉飯、爌肉飯等要少吃,美食當前醫師的囑咐只好先放置一旁了(笑)。 

 

20140620中正-鄭記豬腳 (3)

 
騎樓上的一角放著一大鍋免費的大骨湯,由於來的時候店家表示要在20分才有
 
在等待時從旁觀察到裏頭的大骨是店家從豬腳上分解下來的。
 
分解後的肉塊則是在放進大滷鍋繼續滷製,直到烏金入味,閃閃動人為止。
 

 

20140620中正-鄭記豬腳 (4)

 
 
 
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熱情的老闆看我在拍照便主動問我要不要拍東坡肉
 
相當熱情的挑塊漂亮的東坡肉給我拍照,深沉黝黑的滷鍋,給成推的五花肉塊漸漸的染上誘人光澤,就讓我垂涎欲滴。
 
厚實的東坡肉塊可是要煮製三個小時的,而且還要分兩次煮才能入味,非常的『搞工』。

 

20140620中正-鄭記豬腳 (6)

 
室內用餐的照片是以撫臺街洋樓跟第一代創始人的照片
 
第一帶創始人當初於民國37隨國民政府來台,民國42年則是在延平南路的撫臺街洋樓前擺麵攤營生。
 
西門町的中華商場興建後,也搬到那邊營業。後來隨著中華商場的拆除,才搬到現址。
 
第二代的現任鄭德風老闆退伍後便接下這家店,鄭老闆觀察到附近都是上班族為主,而且附近有許多麵店。
 
為了區隔市場,於是將麵攤轉型,改賣飯類,主攻少見的豬腳飯跟東坡肉飯。

 

20140620中正-鄭記豬腳 (7)

 
大骨湯:以及少許的的筍絲跟大量的株大骨所熬製,湯頭溫潤,輕柔而鮮甜,多喝幾碗都是滿足。
 
 
 

20140620中正-鄭記豬腳 (8)

 
豬腳、東坡肉飯雙拼:
 
鄭記有豬腳、東坡肉跟虱目魚肚三種飯,虱目魚肚不是我的最愛,所以剩下的就湊在一起。
 

 

20140620中正-鄭記豬腳 (9)

 
 
 
 
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東坡肉:這塊沈甸甸且份量十足的就是鄭記招牌的東坡肉,光是色澤跟份量就十分吸引我了,既然說到東坡肉就得先來了解一下他的典故。
 
從百度上所查詢到的主要有四大傳說,我本身也只知其一。

傳說一

宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡,他雲遊四海,走遍天下。一年夏天的一個中午,他來到永修境內一個叫艾城的地方。

此時,正是三伏暑天,天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹,樹陰蔽日,真是個乘涼的好地方。

蘇東坡坐在樹下石凳上,一邊納涼,一邊讀書。讀著讀著,突然傳來一陣哭聲

。他擡頭一看,只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來,後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。

東坡心想:八成是孩子得了什麽急病,我對醫學雖不在行,但醫書藥學倒也看過不少,常見病癥也略知一二。

於是就叫住農夫說:“讓我給看看吧!”原來這對夫婦中年得子,看得比生命還要寶貴,所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。

金崽俚今天突然得病,神誌昏迷,不省人事,兩口子嚇得要命,急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮,又如此熱誠,立即把孩子遞給他。

東坡接過一看,孩子緊咬牙關,手足抽搐,正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上,順手摘了一把樟葉,搓了搓放在孩子的鼻子下。

隨後又按醫書上的做法,這里弄弄,那里掐掐。一會兒,金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外,抱起金崽,拉住蘇東坡就往家里走。

蘇東坡見農夫謝恩心切,也只好跟著走。來到農夫家一看,家雖不富,卻也十分整潔。農夫為了抱恩,留住蘇東坡熱情款待,一晃就是三天。

這天清晨,農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉,用一束稻草捆著提了回來。他一邊走,一邊想:肉買回來了,我還得去問問先生的口味。

於是就去問蘇東坡。 這時,太陽剛露出半邊笑臉,朝霞滿天,露珠掛在田間得稻葉上,如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了,他面臨東窗,詩興大作

,正在賦詩填詞,推敲詞句呢!農夫在門口輕聲問道:“先生,你看這肉怎樣弄著吃?”東坡作詩入迷,口中朗朗念著:“禾——草——珍——珠——透心香。。。。

”農夫聽了一楞,先生這是什麽意思?仔細一琢磨:對了,他是叫我把肉和著稻草整煮,並要煮透心,那樣吃才香,所以說:“和草整煮透心香”。

這先生和我們作田人真不一樣,說話開口是詩,連吃肉都特別。想到這里,農夫把肉拿到廚房,按蘇東坡講的和自己想的,叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮,煮得透爛。


到吃飯時,菜端上桌來,蘇東坡見一塊整肉,沒斫沒切,還用稻草捆著,想來想去,不知什麽原因。想問,又不好意思開口,要吃嗎,一整塊肉,稻草還捆在上頭,不知如何動手。

農夫見蘇東坡望著肉出神,也挺奇怪。就對蘇東坡說:“早上我去問你,你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的,先生怎麽不吃呢?”


蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了,斷斷續續的詩句,被他聽成一句話。既然如此,也只好順坡下驢。

於是剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味,十分清香可口。吃完飯,農夫夫婦出門去了。

東坡想:主人如此盛情款待,打擾幾天了,十分過意不去。幾次要走,主人都不肯,今天還是走了吧。

主意一定,從包袱里取出五兩紋銀,放在桌子上,留下一張字條,上寫著:“主人盛情難卻,東坡不辭而別。

”農夫夫婦回來,看見條子大吃一驚,原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

這事一傳十,十傳百,大家都學著用稻草紮肉煮著吃,果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美,做法別致,所以一直流傳。


傳說二

蘇東坡在杭州做刺史的時候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。那時時候的西湖已被葑草湮沒了大半。

他上任後,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆築了長堤,並建橋用以暢通湖水,使西湖的秀容重現,又可蓄水灌田。


西湖治理後,四周的田地就不怕澇也不愁旱了,這一年又風調雨順,杭州四鄉的莊

稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處,到過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。


蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然後再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。

大家很高興,人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

杭州有家大菜館,菜館老板見人們都誇說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。

這只新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老板看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。

後來,經過同行公認,就把“東坡肉”定為杭州的第一道名菜。蘇東坡為人正直,不畏權勢,朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴,心里更不舒服。

他們當中有一個禦史,就喬裝打扮,到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。那禦史到杭州的頭一天,在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單,請他點菜。

他接到菜單一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要這頭一道菜!”吃過“東坡肉”,

覺得味道倒真是不錯,向堂倌一打聽,知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜,於是,他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來,興沖沖地回京去了。

禦史回到京城,馬上就去見皇帝。他說:“皇上呀,蘇東坡在杭州做刺史,貪贓枉法,把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”

皇帝說:你是怎麽知道的?可有什麽證據嗎?

禦史就把那一大叠油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單,就不分青紅皂白,立刻傳下聖旨,將蘇東坡掉職,遠遠地發配到海南去充軍。

蘇東坡被調職充軍後,杭州的老百姓忘不了他的好處,仍然象過去一樣贊揚他。

就這樣,“東坡肉”也一代一代地傳下來,東坡肉是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一,直到今天,還是杭州的一道名菜。


傳說三

北宋時期,廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交,來往頻繁,酬唱甚多。蘇東坡常遊廬山,在佛印之里一住就是半月。有一天,蘇東坡正在書房改詩,忽然撲來一陳異香。東坡順著

東坡肉香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗,猛然一把抓住他,這可把佛印嚇了一大跳,回頭一看是東坡,才放下心來,並領著東坡進入臥室,痛痛快快地飲酒吃肉。

東坡覺得佛印燒的肉特別可口,稱贊不已,常找佛印燒肉吃。佛印就幹脆把他的燒肉方法傳給了東坡。後來東坡又能把這個方法公之於眾,於是社會上都仿效起來,從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。


傳說四


蘇東坡三做“東坡肉”

相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領百姓抗洪築堤保城,百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞,東坡推辭不掉,收下後親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。

大家食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱它為“回贈肉”。

元豐三年(1080)二月一日,蘇軾被謫貶到黃州,見黃州市面豬肉價賤,而人們不大吃它,便親自烹調豬肉。

有一次他食得興起,即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》,詩中寫道:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。

每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”此詩一傳十,十傳百,人們開始爭相仿制,並把這道菜戲稱為“東坡肉”。 

蘇東坡二任杭州知州時,組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使葑草湮沒大半的西湖重新恢複昔日美景,杭州的老百姓非常感謝他,過年時,大家就擡豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不贊賞稱奇,於是“東坡肉”的美名更傳遍了中國。

 

 
 
 
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當然現代應該已經沒有用稻草悃綁五花肉塊,而是改用棉線。
 
日正當中的陽光從外頭投入在肉塊上更顯得光采奪目,從剖面呈現三層色澤,由上而下分別為淺褐、琥珀、深褐。
 
厚實飽滿的肉塊要來就是特別的爽快,最外層的豬皮富有扎實的Q度
 
中段胡珀色的油脂由如果凍般軟嫩滑口,可惜未達能入口即散的油化感。
 
底層的燉煮至深褐的瘦肉部位,濕潤不乾柴,主要以醬油為基底,味醇鹹香,透著輕柔的甜度,吃來香醇而不膩口。
 
 

 

 

 

20140620中正-鄭記豬腳 (12)

 
豬腳的部份店家有經過川燙後切塊,故型體就不為常見的帶皮塊狀,而成不規則狀。
 
老板說東坡肉跟豬腳的滷鍋看似相同其實不太一樣,因為東坡肉塊厚實,所以滷汁的味道較重。
 
而豬腳有切片過,滷汁則是稍淡,如果採用同一鍋的話,味道會過於死鹹。
 
味道與東坡肉一樣香淳入味,飄散著醬香,肉質卻比東坡肉更為輕薄鮮嫩幾分。
 
 

20140620中正-鄭記豬腳 (13)

 
 
 20140620中正-鄭記豬腳 (14)
 
魯蛋:色澤烏金亮麗,更顯的入味誘人,咬下便能感受到彈牙的扎實口感,味醇香濃。
 

 

20140620中正-鄭記豬腳 (15)

 
鄭記東坡肉飯:台北市中正區延平南路22號   電話:02-2371-1366  營業時間:1100-2000 周日公休。
 
 
 
 

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