文仔不宅 只是居家

文化路夜市附近最知名的莫過於林聰明砂鍋魚頭，記得之前在美食節目中介紹說，老闆林聰明當初在診所前擺攤，靠著夫妻兩人，六張桌子。

賣到能夠將診所買下來，創造了嘉義六張桌子的傳奇，既然到嘉義市勢必不能錯過。  

店面的外觀雖然不說是金碧輝煌，三間店面寬加上挑高空間，也夠氣派的。

林聰明老闆傳承父母親的廚藝精神，不斷精研數十年創造出的獨家湯頭，第二代老闆林聰明將家傳菜發揚光大，亦傳承至第三代女兒共同執掌，

永續經營並融合傳統與新意，使最道地的南台灣小吃料理，好口碑不斷代代相傳，形成嘉義最具特色的人氣小吃。

林聰明老闆將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋，慢火熬煮成的沙鍋菜湯底，搭配新鮮的大頭鰱魚，成為嘉義小吃的獨家口味！

每日使用全豬骨高湯，超過十小時的細火熬煮，從白白的湯底色熬至成濃濃豆漿色般的極品高湯。

豬骨高湯佐以樣樣精選的大白菜、豆皮、傳統豆腐、金針、黑木耳、豬肉(三層肉)、蒜頭、辣椒、蔥等獨門配方。

新鮮的大頭鰱魚分別於鰓上取豐厚魚頭，魚肉身則採分段切塊，強調魚身的新鮮原味，魚體僅輕輕沾上番薯粉，採用新鮮傳統豬油高溫油炸，

並恆溫控制使其熟透炸至金黃色澤，鎖住鰱魚肉質的彈性鮮味。 當大頭鰱魚放入大鍋菜時，立刻吸附湯底的食材精華，

最後放入特製的優質沙茶醬入味，使一大鍋的佳餚菜湯、魚頭互相融合，此時重口味的香味撲鼻，

湯汁入喉後卻又有食材自然的清甜，展現南部口味的甜而不膩，舌尖回甘有些許微辣卻不嗆的味道，總是令人垂涎三尺，成為饕客心中最喜愛的佳餚，一嚐成主顧。

林聰明自創店以來堅持用心作料理，南部傳統特色大鍋湯的熬煮與食材嚴選的講究，用料實在的林聰明沙鍋魚頭小吃，

不僅成為嘉義地區的人氣店家，更吸引國際媒體遠洋專訪轟動嘉義市，

榮獲日本 NHK電視台前來台灣嘉義市專訪，美國、新加坡、日本、香港等地海內外媒體紛紛介紹。

榮登國內各大媒體電視台的美食節目介紹，旅遊報章雜誌的採訪，讓一碗充滿家鄉味的料理香聞四海，

在海內外饕客口碑的相傳下，林聰明沙鍋魚頭開創出嘉義小吃奇蹟，美味享譽全台！(取自官網介紹)

由於生意實在非常的好，所以等位時，要先填菜單，不過外頭店家有提供塑膠椅給客人坐著等，這點倒是滿用心的。

，

騎樓下就是主要的料理區，那主砂鍋料的鍋子實在相當的大，是傳統放在灶上的大鐵鍋，而且還不只一個，可見生意之好。

旁邊這塊區域稱為阿菁健康涼菜，阿菁就是林聰明老婆的名字，裏頭的新鮮蔬菜是老闆娘每天親赴市場挑選的。

各式青菜僅以清水川燙後冰鎮，蘸醬食用。此外還有許多諸如鯊魚煙、三色蛋等小菜可以選擇。桌上一角還有一隻已經肢解完成的火雞。

店內裝潢以木製桌椅為主，整體空間明亮整潔，用餐的人雖多卻不顯得擁擠跟悶熱，相當的舒適。 

綜合涼菜：有苦瓜、芹菜、花椰菜、菜豆等。

清涼爽口脆度，頗能開胃。其中白皙的苦瓜吃來苦味不重，微苦中透著甜味。

涼菜的蘸醬以醬油搭配蒜蓉的組合。 

砂鍋魚頭： 

每天從早上熬煮豬骨高湯至下午，超過八小時的特熬，從白白的湯底色熬至成濃濃豆漿色般的獨家極品高湯，

魚頭採用水庫頂級新鮮運送，隻隻肥美的大頭活鰱魚，自鰓上取豐厚的魚頭，魚身採魚中，魚尾切塊，炸至金黃色，外表香酥肉汁美味。

高湯佐以精選的大白菜、扁魚、花生粉、金針、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、豬肉(三層肉)及獨家配方，最後再加上特製的沙茶醬

，香濃醇口有點辣又不會太辣的味道... 總是令人垂涎三呎，一嚐成主顧。(官網簡介)

砂鍋魚頭的佐料相當的豐富，但是金黃色澤的湯頭，香味跟做法感覺有點像三媽臭臭鍋之類的小火鍋，

黃澄的湯頭喝來，帶有沙茶醬特有的細微沙質感與辣度，可惜的是有些甜膩，讓文爸直說口渴。

也許店家標榜著採用豬大股所熬成的高湯，可惜在於沙茶底下實在難以察覺，如果可以將沙茶單獨放置桌上遊客人任憑取用添加 

一來能吃到食材本身的鮮度，二來也可以嘗到添加沙茶後的味蕾變化層次，兩全其美。 

砂鍋魚頭炸好後便放置一旁，沒有跟砂鍋菜一起煮，是點餐後在添加入內，所以肉質不會於糜爛，炸過的鰱魚肉質細緻，但感覺少了點嫩度。 

文爸說最好評嚐魚肉的方式不是清蒸就是水煮，油炸的方式是最不容易吃到肉質鮮度的方式，對於油炸的魚肉不太感興趣，也很少出現在家中餐桌。

對於不太吃魚的我來說，其實影響不大，不過每種料理總是有喜愛它的人不是嗎?

雞肉飯：不久前才吃過呆獅的雞肉飯所以家人這餐並不想再吃，於是就由我便隨意點上一碗淺嘗。

標準吃貨的我，來到嘉義只有吃到一家，實在有家小小的空虛，無奈肚皮的空間實在有些缺乏，也無法再去吃其他家知名的火雞肉飯。

所以就折衷在林聰明這邊點碗火雞肉飯解解嘴饞。

林聰明的火雞肉飯，上頭所鋪陳的火雞肉絲色澤帶著輕柔的紅韻，┌無過上頭還是能看到那一絲雞油魯汁所交林過的痕跡。

雞肉絲與呆獅同樣具有咬勁的彈性，不過兩者有同樣之處，也有相異之處，最於明顯的莫過於雞肉飯的滷汁。

呆獅的帶著甘醇香韻的柔和鹹味，林聰明的雖然也是甘醇但是醬油所調製出的醬香稍重，甘醇的雞油香則是不夠明顯。

兩著在滷汁的調製上一者比較柔順豐富，另一者堅硬單調。不過米飯同樣都是我不太習慣的偏軟口感。

林聰明砂鍋魚頭地址：嘉義市中正路361號  營業時間：1600-2200  電話：05-2270661   

現正熱映的kanon電影主角便是嘉義農工，所以市政府也在噴水池這邊裝飾一個會360度旋轉的投手雕像。