20141017-2台南-阿村第二代牛肉湯 (1)

吃完土魠魚羹後,又回到海安路這帶覓食的老地方,可能太早的關係,有些目標的店家都沒開。 

從海安路上拐個彎就到保安路,這條路上同樣有許多美食店家,但是四處張望一番,好像只有阿村牛肉湯營業。

其他的不是沒開就是還在準備中...

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阿村的店面算是相當的迷你,比起附近的超人氣台南-六千本產牛肉 更是明顯。

雖然少了些熙熙攘攘的人潮,在溫暖的陽光照射下多份寧靜的悠閒。

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價目表:

人氣項目不少,但是肚子空間有限....

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目前吃過多家牛肉湯麵,發現有些店家會出示屠宰業者的證明,不過有些有。

其中有幾家業者時常出現在某些名店當中,而這王賢堂就是其中一。

台南有三大屠宰業,王賢堂、劉三合另一位好像是..... 

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店內雖有用餐空間,但早晨的天氣還不算炎熱,選擇外頭用餐,採光跟空氣更佳。 

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牛肉先削掉不要的肥肉與筋膜,切塊推積成一座座小山丘,在玻璃櫃中優雅的展示姿態。

阿村牛肉湯至今已有40多年的歷史,目前已傳至三代經營,也是台南最早販賣牛肉湯的店家之一

台南牛肉湯現在已是百家爭鳴,老店能否維持風味就要憑真本事了。

至於招牌上特別註明第二代,為何不寫第一代或第三代,這點讓我有些不解?

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蘸醬:

薑絲能讓味道更有層次感,台南醬油膏的甜味甚重,適度沾取比較不會干擾牛肉的鮮甜本味。

 

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牛肉湯:

抓上一把切好的牛肉放入碗,再用滾燙的高湯沖下,便是一碗熱賣至今的招牌牛肉湯。

  

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阿村的高湯底,採牛骨、牛肉、蔬菜等熬煮,每天留下湯底

再添加食材繼續熬煮,如肉燥飯的老滷鍋終年不換 。

琥珀色的清澈湯液,舀上一匙細細品嘗,滋味富有牛骨的香氣與甘醇

略帶點輕柔的洋蔥等蔬果之甜,類似於清爽版的台南-六千本產牛肉

  

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如少女羞澀臉龐的粉色肉片,輕薄的像似台南-康樂街牛肉湯 的肉片,但缺少Q嫩的口感。

  

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牛腩湯:

 

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舀起的牛腩塊數量頗多,色澤也紅潤,瘦肉跟牛筋分得很仔細,口感非常軟爛好入口。

這點我倒是覺得比台南-六千本產牛肉 好上許多。

湯頭沒肉塊的血水點綴,因此少了那特殊的甘甜味,但牛骨跟蔬果的香韻甘甜,喝來更為明顯。 

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牛腩肉塊咬下就知道,經過長時間的燉煮,所以口感相當軟嫩,吃完根本不用剔牙。 

 

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分割出來的牛筋軟嫩滑口。

 

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高麗菜炒牛肉:

牛肉片肉質軟嫩不柴,輕柔的辣韻與明顯的蒜味

加上醬油香氣,搭配著爽脆的翠綠高麗菜,十分開胃好下飯。

讓我覺得一碗白飯,根本都不夠吃嘛。

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阿村牛肉第二代地址: 台南市中西區保安路41號   電話:06-2293908  營業時間:0400-  賣完1800-賣完(周一晚上、周二早上公休)

 

 

 

  

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