文仔不宅 只是居家

昆明街這家何記排骨酥從漢口街搬遷至金以多年，剛搬遷來時，生意不算頂優。那時我就上門嚐試過幾次，

近期網路突然又跑出有關這間店的報導，更有傳說店家因為手工費時熬煮，長年累積身體不堪負荷，有意頂讓。

何家排骨酥隱身於昆明街與內江街口，附近吃的店家不少，不過賣排骨酥的倒是只有他這家， 算是獨門生意了。 

店內不算大，最特別的莫過於天花板上的古早味電燈了，好像以前南部小攤子未用的那種吊燈。 

菜單：

滷肉飯：

醬油底的味道鹹度稍高，咀嚼時肥肉油化明顯，但是雙唇帶有黏膩感，此類的滷肉飯都算是我的大忌。

排骨酥：

一份要價90大洋，身價不凡阿。 

 不過從它的壯盛的碗跟底部的竹盤，搭配起來倒是頗有用心之處。 

何家的排骨酥剛從漢口街搬到昆明街上沒幾天，我就有吃過一次。

依稀記得當時對於排骨酥未留下深刻的印象，僅記得價格不斐。

怎知最近從網路上得知他被推崇成，西門町第一的排骨酥湯，讓我有些訝異，雖然西門町的排骨酥店不多就是。

於是乎又讓我想要再回顧這滋味，好好映證一番。

隨著騰騰熱氣侵襲而來的一股迷人的香味，舀上一瓢小口啜飲，香味來自於胡椒香，但又與一般的胡椒香不同。

據外頭張貼的簡介是越南楜椒來著的，香味明顯特殊，但卻不渾厚，有些不習慣。

甘甜的湯頭滋味，本以為是冬瓜燉煮的甜香，可是冬瓜其型完整而有脆度

故那甜度突出到有些刻意，應該不是取自冬瓜自然柔美的甜香。胡椒香味明顯，但是底蘊淺薄，層次不夠分明 。

裹粉油炸的排骨酥，外層不像一般經過長時間燉煮過後的糜爛，因此肉質保有一定的扎實感。

醃製味以及胡椒香氣明顯而濃郁，即使不熬湯，單吃也不錯。

至於他算不算西門第一，扣除湯頭有些油膩的萬華-楊記排骨酥麵，應該算是吧。

不過個人私心認為萬華-豐原排骨麵、中正-曉迪筒仔米糕(南機場夜市)，表現的更為優異。

當然這兩家都不算在西門就是(哈)。

筒仔米糕： 

糯米炊煮的香Q分明，口感有嚼勁，流竄著一股花生的香味，一度讓我以為吃的是菜粽，仔細一看還真的有飽滿的土豆仁。

上頭密佈的是細脆的肥肉丁，由於被甜香的米醬所覆蓋，因此肉末的鹹香稍微潤飾滑口許多。

跑山雞湯： 

以紅棗、枸杞等多種藥材燉煮，滋味相當鮮甜甘醇，滋味更勝排骨酥。 

雖然店家標榜跑山雞，可惜肉質不夠鮮嫩有彈性，但是肉塊倒滿大的。

何家排骨酥地址：台北市萬華區昆明街180號  電話：營業間：1100-1400  1700-2100