文仔不宅 只是居家

這家位於祖師廟口旁的一甲子碗粿、刈包專賣店，雖然沒有確實有一甲子的年紀。

從我在萬華工作就發現他存這個角落，當時的生意就覺得不錯

可是我當時是過他的魯肉飯、雞肉飯以及魚丸後

發現並無特別之處，算是非常一般的等級，於是吃過兩次後，就是經過路過也一直錯過就是。

直到有位熟客中午在那邊排隊，過去打招呼時，詢問他說為什麼這家中午生意那麼好?

我覺得他的魯肉飯跟雞肉飯不怎樣啊，他就說只吃烘肉飯跟豬血湯，其他沒吃過就是。

經他那麼一說，發現點烘肉飯跟刈包不在少數。雞肉飯跟魯肉飯倒是不多，可見招牌是烘肉!!!!

難道我吃錯了.............................  = . =!!

於是前幾天下班，外帶一顆刈包當早餐，回到家打開塑膠袋，對著那白拋拋的刈包。

咬下第一口，我就知道原因了....... 

刈包：

又名『割包』，因形狀類似虎口咬住豬肉，故又名『虎咬豬』

因此物外觀也類似錢包，故也演變成尾牙常見的小食，除了用來犒賞員工的辛勞，也有祈求財富之意。

當初我就是吃到他家的刈包才打算，寫這家的食記。

這家的刈包裏頭就是一塊五花烘肉、花生糖粉、酸菜、香菜等 

讓我單眼皮的小眼睛頓時，睜大如牛鈴般，這味道實在非常的好ㄚ。

好在哪?好在那軟嫩鹹香的焢肉，在嘴裡滑來滑去，如消融的鮮奶油，

在萬華說到刈包最為知名的，莫過於每年資助街友的刈包吉，然而這攤刈包實在令我感到神奇

神奇再於這刈包吉，開的時間實在非常不固定，通常它看的我，我看不到它的說

實在讓我好生質疑它如何利用盈餘的辦桌，而且還連辦20多年。

不過這其中的『眉角』在最近有人跟我透漏，當然這秘密只有四個人知道

那就是天知地知我知跟它知，不要問，我也不會說....

豬血湯： 

豬血又稱紅豆腐，市面上的豬血多是工廠批貨所得

來源自然不好掌控，能自行製作的我想全台屈指可數。

在外豬血湯，不算是我欽點的選項，所以優劣也不好分辨就是。

湯頭以酸菜、紅蔥、沙茶等調製， 喝來透著沙茶香與韭菜的香味

但是不會過於濃烈厚重，可惜油蔥味被蓋了過去。

台南的豬血湯幾乎很少有添加重口味的沙茶當調味，以酸菜、油蔥、韭菜等提味。

大塊的豬血軟嫩Q彈，咬下入口即化，整體味道極像萬華-李記宜蘭肉羹&特殊口味豬血湯。

烘肉飯： 

烘肉是以五花肉製作，夾起來肥肉部分還透著琥珀色光澤，即使是瘦肉也略帶薄光。 

醬香明顯，即使身處於被刈包皮跟花生糖粉的夾擊中，都不能掩飾的的存在。

更何況單吃配飯，那醬香更是醇厚濃郁，肥瘦一搭一唱的組合

在嘴裡油化的滋味，可比我那心頭之好的板橋-牙籤焢肉飯。

一則甜香一則鹹香，雖然甜度沒牙籤來的迷人，但是看在一甲子的份量較大，口感相似，足以令它們勢均力敵。

筷子輕輕一夾，就能連腰夾斷，就能知道它軟嫩的程度。 

店家有分肥瘦，愛吃肥的，就挑肥點，不敢的就挑瘦點。 

魚丸湯： 

清爽的湯頭以油蔥、芹菜珠、香菜等調製，並有添加小塊油條在湯頭。 

北部的湯頭幾乎很少看見有添加油條的，台南幾乎都能看到油條的存在。

在台南老家裡，吃泡麵可以加點油條進去，吸飽湯汁的油條會變得細緻滑嫩，口感獨特。

不只如此舉凡貢丸、魚丸、味噌等湯類，都能添加，而不突兀。

碗粿：

碗粿軟綿細嫩，少點扎實彈牙的口感，內層雖然密佈油蔥，但是那味道吃來，就是不突出。

澆淋的除了理所當然的醬油膏之外，竟然有菜脯。這點倒是令我有些驚艷，可惜對於層次的幫助不大。

一甲子碗粿、刈包專賣店地址：台北市萬華區康定路79號  電話：02-23115241 營業時間：0900-1900