文仔不宅 只是居家

素有沙卡里巴四大天王(阿財香腸熟肉點心攤  、榮盛米糕 、赤崁棺材板  )的店家中

我一直獨缺這家老牌炒鱔魚-鱔魚廖。

雖然是年假期間，但是這家的生意與想像中差很多，隔壁的棺材板卻已經人潮滿出來了。

也因為如此，就不用人擠人了。 

中正路從日據時代起就是台南最熱鬧的地方之一，有人的地方就有吃的。

當時日人將攤販集中到現址，改名盛場(Sakariba)，日文發音就是現在的的沙卡里巴。

直到民國81年，開始進行海安路地下街及路面拓寬工程

一挖就是20多年，中正路及原本熱鬧的沙卡里巴，也因此落寞。

有時跟文爸逛到附近，都會有感而發說著，中國城地下街、戲院等當年熱鬧的情景。

經過幾次大火的沙卡里巴，已不是當初的木造建築，後來市府也規畫了一個新沙卡里巴。

不過後來也因為配合金華國中拆遷而拆除.....目前又僅剩現今的沙卡里巴。

目前會來這的觀光客不多，店家也不多了，僅剩下幾攤老字號

像阿財香腸熟肉點心攤  、榮盛米糕 、赤崁棺材板、老牌鱔魚意麵。 

老牌炒鱔魚，據說是台南炒鱔魚的創始店，日據時代開業的第一代為廖炳南等三兄弟。

因當初很多朋友反應，抓的到與鰻魚體型模樣相似的鱔魚，但卻不會料理。

經廖火土一番摸索後，研發鹹酸甜多重滋味的炒鱔魚，且肉質口感與鰻魚相仿，因此造成轟動。

廖炳南到目前的鱔魚廖(廖國雄)，店史已餘90年之久，洐生出去的店家不少。

新建路的眼鏡炒鱔魚是從沙卡里巴分出去的，成功路的台南-阿源炒鱔魚則是鱔魚南的二房兒子

而之前讓我吃到很不爽的，台南-阿江炒鱔魚(內有爆氣文慎入)，則是從阿源分出去的，不過兩家有親戚關係就是。 

乾炒鱔魚麵：

以蔥、蒜、洋蔥、辣椒等下鍋爆香，丟下鱔魚片，再分別淋上醬油、陳年醋、米酒等

大火快速翻炒後，便可起鍋，澆淋在川燙好過的意麵上。

雖然主打27秒，沒特別仔細算過，不過上菜頗快。

褐色鱔魚片肉質不腥，柔軟微彈，這是我吃到第三家是柔軟的口感，太感動了。

大火爆香過的辣椒、蒜頭，透著隱隱不嗆的香味，搭配洋蔥、青蔥的甜香。

在此圍繞襯托下，更顯得肉質的甜。爽脆口感的鱔魚一向不是我的最愛

阿源炒鱔魚跟旁邊赤崁棺材板的柔軟風味我個人偏愛。

意麵比較細小，模樣跟泡麵差不多，口感稍無Q勁，不過還是保有油炸過的香氣。

醬汁則是酸甜似中，透著蔥、蒜、辣椒等爆香過，令人回味的鮮、甜、香，頗為迷人。

鱔魚湯：

洋蔥、青蔥及鱔魚下鍋，快速翻炒幾下，加入米酒、肉骨高湯等。

湯頭的部分與乾炒鱔魚麵的味道略有不同，調味則是偏屬清淡。

喝來帶著滿佈洋蔥、青蔥的甜香，與柔柔的焦香，以及明顯的米酒香。

重點是非常燙口，要小心食用(被燙到的我衷心提醒)

煮湯的鱔魚肉質，比干炒來口感軟嫩的多，數量也更多。

少了些調味料的干擾，更能吃出肉質原始淳樸的鮮嫩。

老牌鱔魚麵、棺材板地址：台南市中西區中正路(康樂市場編號113號)     營業時間：1100-2130