20150501中正-周記家常麵專賣店 (1) 

終於將老牌牛肉拉麵大王吃到一個段落,可以轉投來收拾這家周記~~哈。

老來跟周記兩家距離約莫20多公尺,但是環境跟客人都略有不同。

 

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周記家常麵專賣店據說第一家上國外雜誌的美食店家。

不過聽說當初來訪時,該記者吃的是沙茶牛肉炒麵,但是卻陰錯陽差報導成亞洲最美味的牛肉麵。

所以有段時間很多人以為他最好吃的是牛肉麵。

不過這都不重要,因為我都會一個一個嚐嚐看。

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周記的隻排便是手工的切麵,當日限定賣完收工,當初準備首訪時,約莫18點多便賣完收工....... 

才因此轉往征戰老牌牛肉拉麵大王,那又是另一段故事了.... 

這次16點多便過來,錯開下班人潮,果然還有白拋拋的麵條。

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小菜區:

算是相當豐富,各家小菜各有特色,但周記的至少有七成我都頗有興趣,那就真是少見了。 

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小菜區:

 

 

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周記的店內屬於長型空間,環境明亮簡潔,重點是冷氣好涼阿,光這點應該不知領先老牌多少了~哈。

 

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價目表上的菜色著時不少,應該可以讓我吃上好幾天。

不過第一次首訪的目標,我卻不是放在沙茶牛肉炒麵或牛肉麵,而是夏季限定的涼麵。

一年之中只有夏季才有,能不先吃嗎? 

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桌上調味料是酸菜、豆瓣醬、辣渣等,不過卻沒常見的辣牛油。

 

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豆皮: 

豆皮帶點煙燻香味,,

 

 

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涼拌茄子:

茄子則是這點微酸韻及辣味

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花干跟滷蛋雙拼:

花軟硬是當但是醬油膏偏鹹

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麻醬雞絲涼麵:

 

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綠色的麵條是由添加菠菜汁入麵團所製,麵條柔軟不爛,可惜沒有手工麵預期的嚼勁,這點讓我有些失落。

軟醬雖然但是攪拌過後,發現卻是剛剛好,麻醬的濃度跟香氣恰當,醇香微甜卻不苦澀。

與一般所見,會添加白醋、醬油、蒜泥等的酸甜作法有異,真的是只有麻醬的麻醬涼麵。

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三合一味噌湯: 

 

 

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味噌湯帶著輕柔的甜香以及濃濃的柴魚味,喝來順口濃醇。

蛋花滑嫩細緻,香菇貢丸則是扎實彈牙。

 

以下二訪:

 

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肉絲拌豆芽: 

調味上相當溫潤,肉絲軟嫩,鹹香適度,帶著蒜香,豆子透著自然的鮮甜,味道好熟悉,像是敏豆或菜豆。

但是模樣不是,店家也說不是,跟我說了個沒聽過的名稱,但我回家就忘記了....

 

 

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炸醬涼麵:

 

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炸醬麵略鹹,缺點甘醇的香醇味滋潤,早知道點個雙醬涼麵

應該可以彌補兩個醬的缺點,一次滿足我的需求。

 

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酸辣湯:

 

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酸辣湯比較偏台式口味,不會過酸,裡頭更是透著洋蔥及柴魚味。 

頗為類似南機場阿亮水餃的酸辣湯,雖然不是很正統的外省式酸辣湯。

但是個人比較能接受,這類台式的酸辣湯。

以下三訪:

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鹹蛋杏包菇:

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涼拌秋葵: 

秋葵爽脆帶點軟,蘸將是甜辣醬汁,酸甜開胃頗適合夏天。

 

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牛肉麵:

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牛肉湯喝來溫潤不刺激,且透著迷人的八角跟肉香

也許湯頭屬於醬油底而不油膩,所以那味道更為明顯。

有些接近於萬華小吳或建宏,牛肉呈片狀,偏屬於全瘦,而非像老牌是塊狀

少點軟嫩的牛筋潤滑,口感上扎實,所以咀嚼時缺點樂趣,快感也少了些。

 

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至於麵條,口感比起涼麵的來的Q彈許多,兩者作法應該差不多,口感怎會差異那麼多呢? 

 

以下四訪:

 

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涼拌小黃瓜:

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涼拌苦瓜:

 

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搶鍋麵:

 

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調味料本身屬於清淡路線,但是清徹的湯頭喝來溫潤,透著蔬菜的鮮甜味。

與龍記有些不同之處,應該在於那可以添加蒜頭跟辣油的差別。

以及肉絲這點,周記的肉絲屬於單純的肉絲,沒經過醃製或調味,所以我吃來有點豬騷味。

龍記的是有滷製的肉醬,鹹香有味,這點就有所差異了。

吃清淡挑周記,味道重些挑龍記便是,但是這兩家訪間的麵店一比,還是偏屬於清淡。

麵條個人認為則是周記勝出,因為手工麵的獨特口感,是機器無法比的。

以下五訪:

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沙茶牛肉炒麵:

 

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看似平常的牛肉沙茶炒麵,麵條同樣是手切麵,Q彈有咬勁。

牛肉絲扎實滑嫩,無腥騷味,不過特別之處在於它的沙茶味。

味道不是一般那麼的單調死板,搭配大火快炒的輕柔鑊氣味。

滋味非常迷人可口,實在好吃。

 

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榨菜肉絲湯: 

以些榨菜、白菜等,並以蔥花、油蔥酥點綴,味道非常清爽。 

 

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周記家常麵專賣店(城中市場)地址:台北市中正區漢口街1段80巷12-5號 電話:02-2371-8008 營業時間:1100-1900(六日公休) 

 

 

 

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