20150516萬華-天天生炒牛肉 (1)

華西街共分A、B兩區,A區近廣州街,觀光客居多。

B區則是過桂林路,多為在地人覓食的區塊。 

B區裡有間創立於1939年至今有70多年的歷史,攤位前也多以老年者居多。

點幾樣小菜,一罐啤酒就是一餐。

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簡單的攤位,據忘年之交的友人表示,掌廚的主要有兩位,一男一女的中年人。

其中中年婦人掌勺時,味道較佳。於是特地挑選婦人在時到訪。

但是據督觀察下來,婦人多負責日間,男子是夜間時段。

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攤位上是整鍋的肉類精華高湯。

 

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價目表:

 

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牛肉湯:

 

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湯頭是從熬煮大量食材的鍋子裡取出。

做法是與台南有所不同,味道有了點清爽,換來的是濃郁的肉香跟油脂味。

肉質還算軟嫩滑口,但是與台南的牛肉湯,還是有些些差異。 

台南的牛肉湯取勝的關鍵在於鮮度跟嫩度,所以總是覺得少那麼一點。

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羊肉湯:

 

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湯頭喝來與牛肉湯並無差異。

只有肉有所差別,可能是湯頭的因素,讓我覺得羊肉的味道並不突出。

 

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蘸醬:

 

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炒牛雜:

盤炒牛雜的模樣,一點都不像牛雜,偏像牛筋跟些許的牛肉組合。

所以口感相當的軟嫩滑溜,這大部分的原因,應該是因為店家是取用鍋中燉煮的撈起在大火快炒所致。

店家炒法口味頗種,香辣開胃,白飯能配好幾碗呢。

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羊肉炒麵:

 

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輕薄勾芡,同樣以獨門的沙茶調味,香辣為主,麵條Q彈不爛。

至於肉片同樣保持軟嫩的口感,不過於乾扁。

 

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炒牛肉:

以空心菜來炒,也算平常。

大量爽脆的空心菜與大塊不規則的肉塊搭在一起,看來也頗適合。

牛肉部分適用放在冰箱帶血的牛肉快炒而成,至於是否冷凍或溫體不得而知。

口感上還算軟嫩,但下意識總覺得跟台南比起,少了點感覺。

這感覺應該算是鮮度嗎?還是嫩度?總之就是有些不同。

 

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牛肉炒飯:

 

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光看那略帶焦色的模樣, 這炒飯一上桌就讓我頗為期待,因為它的香氣著實誘人。

米粒飽滿分明,入口咀嚼後,那特製沙茶的香味及鑊氣更是明顯迷人,在嘴裡停留的時間相當久

令我印象極為深刻,應該是目前吃到鑊氣最突出的了。

天天炒牛肉的沙茶,是獨家祖傳的,並非市面購買的。 

如果說城中市場的牛肉炒麵鑊氣跟沙茶是炒麵中最獨特的,那這盤炒飯便是令我滿意的沙茶炒飯了。

 

 

天天炒牛肉地址:台北市萬華區華西街19-5號     電話:02-2314-5029  營業時間:1100-0400

 

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    WenZai 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()