20150703-1基隆-豬腳、蝦仁羹 (1)

其實初訪基隆廟口時,我最懷念的天一香滷肉飯,但是廟口賣滷肉飯何止天一香一家。

後來從網路得知,有攤沒店名魯肉飯滋味更勝天一香,於是第一攤便決定來此。

外頭下著大雨,只能小心翼翼的在騎樓尋找,符合豬腳跟滷肉飯特徵的店家。

非常幸運的走沒幾家便發現,有攤有豬腳、滷肉飯的攤位,美味人人驅之,攤位自人滿是饕客。

稍作等待,剛好有客人離去,順勢接管。

好不好吃,看在第客人多寡,可略知一、二。

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豬腳分腳蹄跟腿肉

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腿肉

 

 

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坐在前座剛好可以欣賞老闆俐落的刀法,刀起刀落,便將腿肉分解的乾乾淨淨。

 

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老闆簡單的將腿肉切割成同等份量,再橫切片狀上桌。

 

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蝦仁羹 

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這湯的蝦仁羹特別之處在於非清撤湯頭,而是亮橘色光澤,實在很特別。

湯頭輕薄勾芡且蝦味相當濃郁,味道市面罕見。

蝦仁是裹粉炸過再煮湯,外層柔軟,內部脆彈。

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腿肉:

 

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不太敢吃豬皮的我們只好點腿肉部位,雖然是腿肉但是還有包含肥、瘦部位。

首先是瘦肉的部位,扎實有彈性,味道自然鮮美無腥羶,調味不鮮明。

依附的蘸醬是紅色的甜辣醬,這點倒是很特別,雖不太習慣,但搭配起卻又頗合適。

比起一般重口味的豬腳,來的討好我許多。 

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皮質部位不多,滷的焦黃,咀嚼起來Q彈不油膩,口感頗佳。 

滷製的香氣比瘦肉來的顯著,但這香味隱隱若有似無,帶著輕柔的鹹甜味。

 

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魯肉飯:

這碗就是傳說中比天一香更好吃的魯肉飯

上頭分佈的焦頭不多,且呈現金黃光澤,與我喜愛深沉有別。

焦頭屬於偏肥扁細碎的肥肉,滷製香氣到不是很鮮明,扒上一口細細品嚐。

焦頭軟Q有彈性,在嘴裡靜靜的感受它的滋味,鹹甜適中不過量,有股醍醐味,跟豬腳的調味接近。

魯汁澆淋的剛好,沒天一香那麼濕潤,米飯香糯可口,吃完嘴唇留下一絲清柔的黏嘴感,碗裡也沒剩下多餘之物。

我認為她的魯汁表現更勝於焦頭甚多,魯汁以豬皮下去燉煮,自然流露出膠質特有的黏膩感。

醬油的味道已經完全釋放在裏頭,轉換成另一股全新的味道。

裏頭似乎沒發現魯肉飯的好搭檔油蔥,應該是已醬油、冰糖等簡單調味滷製

但是味道卻又不是那麼簡單,確實相當的香醇迷人。 

至於跟天一香,誰優誰劣,畢竟兩者走的路線不同,很難說明白,個人認為平分秋色。

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    WenZai 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()