20150720-3台南-吃麵吧 (1)

從重考班後,已經好多年沒聯繫的阿轉,在某天突然聯絡上。

雖然我們都住台南,但我回台南就想窩家裡,也變成位啥會那麼多年沒出吃飯。

僅在臉書上互動..........本想在找其他人,但是都在工作,只好兩人秘密約會(誤)

阿轉對於吃不挑,交由我決定,由於他想到國稅局辦事,就約在附近吧。

剛好有家吃麵吧,當初放在口袋都快忘記了,趕緊拿出來消化。

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招牌小小的,倒是掛的燈籠大大的,還比較好辨識。

吃麵吧坐落在一排全新的別墅之中。

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小菜櫃有芥末香菜四季豆、風乾番茄台式香腸、醋味綜合菇、烤甜椒與松子、台灣味小黃瓜等

菜名取的是西式落落長的稱呼~~哈。

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餐具跟調味料都採自助式。

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氣泡水。 

 

 

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菜單在巴台上,自行取用。

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店內佈置屬長條型,桌子也是長條狀大桌,狹長的走道將用餐區跟廚房分開。

另一邊則是西式的吧台,不過裏頭料理的卻是中式餐點,開放式的廚房空間卻沒油煙問題。 

老闆兼主廚之前在台北的L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳跟Angelo Restaurant工作過

現在跟女友在台南定居開業,沒選擇專長的西餐,而是中式的麵店。

不過還是用專長的西餐手法來料理就是。

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菜單:

品項不多,主餐的麵食有五種。其餘的就是小菜、甜點以及飲料。

簡簡單單的沒幾項,可惜我們今天只有兩人,無法全吃遍。

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冷泡茶:

 

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小菜的蘸醬是香麻的辣渣。

 

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醋味綜合菇: 

輕柔的醋味加上軟脆的菇類,黑胡椒等調味,吃來爽口開胃。 

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芥茉香菜四季豆:

四季豆、玉米筍、紫洋蔥、香菜等涼拌,以鹽巴、黑胡椒等調味。

清脆爽口,只是添加黑胡椒有些多餘,不要加更能吃出食材鮮味。 

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風乾番茄台式香腸: 

香腸扎實有咬勁,類似臘腸的作法,些許的風乾番茄、黑胡椒、蒜末等調味

調味似重非重, 發現今天三道小菜都有添加黑胡椒呢。 

香腸我個人還是偏好以碳火慢烤後,散發出的誘人香氣,吃來汁多味美。 

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花椒牛頰清湯麵:

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牛頰肉帶點軟筋,滑嫩軟Q,口感更勝於我鍾愛的牛腩。

湯頭清徹素雅,肉味卻又濃郁香醇的突出。

讓我西哩呼嚕的喝到見底,吃完意猶未盡,簡單的美味就是如此吧。 

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細長的麵條Q度夠,但是嚼勁略差。 

 

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手撕烤雞醋麵:

調味同樣還是有黑胡椒.......

攪拌過後,發現有些花椒、醋、墨西哥辣椒、芥末子等,再搭配麻菜葉點綴。

吃來類似川味乾麵的作法,花椒香味突出,以及輕柔的辣味及醋味。

雞肉絲是採烤過的放山雞,口感扎實但不乾澀。

私心認為用雞腿肉就更完美了。

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手工烤步丁:

 

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平常有再研究甜點的我,發現這布丁比起麵食更讓我很驚艷。

口感Q彈有勁,奶香味濃醇,焦糖液香醇不苦澀,讓人吃過難以忘懷。

最基本的布丁不就是以雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖等依比例調配製作。

但是我以前就是做不出,味道那麼濃郁跟Q勁的布丁。

Q勁無非是添加吉利丁片之類的,至於奶香也許來自奶油乳酪或起司之類...

下次再做看看好了~~哈。

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 吃麵吧地址:台南市中西區保安路159號之1電話:06-2231665    營業時間:1130-1430、 1730-2030     公休日:二、三

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