20151104板橋-天下牙醫前紅燒肉 (1) 

昨天11點多到已經空空如也,今天改10點多來。

卻還是很驚險,因為剩下的紅燒肉,只有三到四人份.....

看到老闆娘立即點上一份肉粥、雞捲、紅燒肉先。

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這攤天下牙醫前的肉粥其實我本來並不知道他的存在。

僅在很久以前看到網路上的照片,一盤鮮明艷麗的紅燒肉。

但是僅說是天下牙醫前,也沒地址跟營業時間,讓我找了幾次都沒發現....

讓我只為它是專賣紅燒肉的攤位或店家。

本來依我的習慣,這篇會叫板橋-後菜園無名肉粥(黃石市場)。

但是網路上都是以天下牙醫的紅燒肉為註記較多,順應潮流吧。

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雖然鍋爐上的紅燒肉不多,但是後方則有正在醃製的紅燒肉。

只是店家似乎今天不打算賣? 

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這份量不少,應該可以應付不少客人才對。

等餐同時,錄續有客人要來買紅燒肉,但是剛好賣完。

大家悻悻然的離去,彷彿看到昨日的我。 

 

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豐盛暴肥的中式早餐:

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肉粥:

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湯頭清徹喝來帶著高麗菜的清甜、芹菜跟油蔥的香味,票料除了豆皮還有金針菇、香菇等。

特別的米飯是長米,不是常見的圓米。作法是先煮好放在一旁,等客人點餐再熬上一匙。

放住高湯內加熱,很台式的作法,不算粥比較像飯湯。米粒飽滿留有口感,個人習慣圓米煮的糜爛的滋味。

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甜潤不死鹹的蘸醬

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紅燒肉

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這帶點橘紅色的紅燒肉,就是傳說中的晚來吃不到,早來才有的嗎?

從頗面看來,屬於偏瘦的組成,口感上如何?

咬下發現外皮酥脆,滋味甜的可愛俏皮,此外香氣也很特別及熟悉。

這香氣應該是存在剛出爐的麵包上才對!!!!怎會在紅燒肉上呢?

一陣疑或下,看到老闆從冰箱拿出雞蛋,加在醃製的五花肉上按摩,就大致可以猜出。

是紅麴跟雞蛋等調製後,油炸出來的迷人香味,難怪很熟悉。

肉質的口感上雖以瘦肉為主,但還不至於過於乾柴,有彈性。

比起肉質,讓我印象深刻的是炸衣。

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雞卷: 

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以腐皮包裹肉條跟洋蔥油炸,炸衣可能因為起鍋有段時間,已經失去酥脆的優勢。

裏頭是大量的肉塊跟洋蔥很有誠意的塞到爆滿。

口感扎實有彈性,以及洋蔥所產生的自然甜味。

調味上就很簡單,以些微的五香味為主。 

 

天下牙醫前紅燒肉地址:新北市板橋區後菜園街19號   營業時間:0900-賣完(大約中午)

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