傍晚台南市區下起大雨，例假日遊客眾多，車位難尋本想打消吃飯之際
小妹跟文媽從食品行出來後，雨勢轉小了。
於是乎出現契機了，心想熱門店家此時大概也是大排長龍，不去人擠也好。
好久沒吃台南四寶之一了，四寶是我自己封的啦。
是我回台南最愛懷念的四種小吃，有牛肉湯、鱔魚意麵、土魠魚羹、菜粽等。
前幾天在台南已經吃了好幾天的牛肉跟羊肉，換吃炒鱔魚剛好。
位於東門圓環的附近的信義小吃店，已經開業超過半個世紀。
家傳三代的在地小吃，本來是沒有名字的，後來以老闆郭信義的信義命名。
可能沒有位於市區，所以排隊人潮不若其他名店洛洛長的，很適合不愛排隊的我。
價目表：
乾炒鱔魚意麵：
乾炒鱔魚意麵配色豐富，除了常見的洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭之外，還有碗豆等。
看來就很吸引用餐者的目光，至於好不好還是要靠舌尖味蕾分辨。
信義小吃店的鱔魚片，給的滿大方的，口感方面屬於爽脆有Q勁的類型。
其中有股『鮮』味隱隱散發著，該說是血味還是腥味來的貼切呢?!
應該都有一些吧，算是我極少遇到的情況，倒是文媽跟小妹到沒啥反應就是.....
意麵的色澤本身就比較深，店家主要是將麵條跟鱔魚分開料理，上桌前再合體。
台南多數的店家都是此作法，稍有隱憂就是如果放置有段時間，麵條的口感會有所影響。
還好可能因為客人比較多，所以麵條的品質不錯，軟硬適度，且透著意麵特殊的油炸香氣。
調味方面信義小吃具備了炒鱔魚基本應有的酸甜滑溜的滋味，但某種層度上算是清雅風格。
在台南炒鱔魚界的調味算是中等，爆香、鑊氣以及味道的層次，不是很讓人驚艷。
整體上還不錯，可吃。
鱔魚意麵：
芶芡的鱔魚片比乾炒的多份嫩度，所以一般到炒鱔魚的店家。
我大多會點乾溼兩套比較一番，只是我個人偏好乾炒多些。
不過這次信義小吃的鱔魚意麵的鱔魚，到比乾炒好些，因為少了那隱隱的『鮮』味..
多了勾芡的羹湯加持之下，麵條自然多了些滑順感。
酸甜滋味也比乾炒明顯一些，小妹跟文媽則鍾愛它多些。
話說乾溼兩種價差近一倍呢，170跟100大洋....
本來還想吃隔壁的國榮肉燥飯，因為中午吃了豐盛的源坐羊肉而作罷....
信義小吃店 炒鱔魚專家地址：台南市中西區大同路一段146號 電話：06-213-0614 營業時間：1130-1330 1600-2230
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