20170831萬華-新港正宗生炒鴨肉羹 (1)

和平西路上牛很大的隔壁本來是羊肉爐店

最近幾個月又換了店家,改販賣生炒鴨肉羹,還標記新港正宗

引我我的好奇,畢竟我唯一吃過的生炒鴨肉羹就是新港鴨肉羹.

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價目表

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小菜以及飲料櫃

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烏醋、辣椒粉等調味料

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鴨肉羹搭配鴨肉飯

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鴨肉飯:

鴨肉絲口感扎實不乾柴,但也不夠嫩

上頭澆淋的滷汁香氣不是很夠

我以為是會添加香醇的鴨油,但也沒鴨油的香味

從門口的鍋子看起來應該是魯肉飯的魯汁

但這魯汁也沒該有的水準。

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生炒鴨肉羹 

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既然招牌是生炒鴨肉羹,當然對它覬覦厚望了。

端上桌溫溫的湯頭,喝來讓我眼睛為一亮。

它的味道引起我的鄉愁阿,洋蔥、蒜頭大火快炒的甜香。

與台南鱔魚意麵的味道至少九成像,甜味極為迷人可愛。

跟南部比較甜度有調低,對於北部人來說不會過於膩口。

爆香過的洋蔥、蒜頭以及鴨肉,外皮帶著微焦色澤。

是生炒鴨肉羹的一大特色,但這也是我覺得成敗的關鍵。

嘉義-新港鴨肉羹 讓我驚艷是因為它的鴨肉非常鮮嫩,幾乎讓我忘記吃的是鴨肉。

這家鴨肉羹的湯頭跟嘉義-新港鴨肉羹差不多,但是鴨肉部分對我來說不夠鮮嫩。

吃完跟店家聊天才知道,老闆是位年輕人開業才四個多月。

負責掌勺的南部來師傅,跟他討論到肉質的口感,店家回應是因為新港用的是大鍋子。

她們用的是小鍋子,小份小份炒的關係,才產生差異。

如果能改善肉質鮮嫩度,應該大有可為。

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新港正宗生炒鴨肉羹地址:臺北市萬華區和平西路三段170號  電話:02-2302-7561 營業時間:1000-2100

 

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