文仔不宅 只是居家

這家阿源炒鱔魚早在台北工作時，經電視節目介紹過後

就放入口袋名單以久，畢竟不是每次休假都會回南，所以一放就好幾個月

趁者這次回台南，就決定消滅這股『餓』勢力，雖然今天一路吃吃喝喝的

家人肚子早就有點飽了，還是被我拖著上門。

阿源炒鱔魚是家以有80年的老店面了，早從日據時代就開始經營至今，原本是在新美街上，2002年時搬到現址。

電視節目中介紹到，阿源炒鱔魚的靈魂人物阿源師，本名宋松尾。是人稱鱔魚南的沙卡里巴老牌炒鱔魚的第一代師傅，廖炳南。

當時以江戶時代日本俳句聖人『松尾芭蕉』的姓氏替他命名的。

阿源師，是廖炳南先生的小兒子，不過從母姓所以未姓廖，14歲時，就跟在父親左右學習，可見其基礎扎實。

台南民族路上知名的阿江鱔魚，便是從阿源炒鱔魚出師的。全台有許許多多賣炒鱔魚的小吃店，多從宋家傳承擴展出去的。

今天掌廚的剛好已經70高齡的阿源師本人。 料理台上堆滿意麵和切好的洋蔥絲，

鱔魚是整條直接放在透明玻璃櫃內的一塊大冰塊上保鮮，要炒時再拿出來切。

價目表：感覺價格有點小貴的說。

鱔魚意麵：

淺色的意麵麵條柔軟Q彈， 鱔魚肉質軟嫩細緻

絲毫感受不到一般夜市有的那種刺刺硬脆的感覺，滋味甘醇。

不同於有一般炒鱔魚的酸甜口味。以醬油、洋蔥、鹽、辣椒等調味

大火快炒。其中淡淡的辣椒粉，主要是提香，不會有特別的辣度。

相較於早先吃的赤崁棺材板中的炒鱔魚，味道稍為清淡些

肉質更為軟嫩些，大概在百分之幾的差距而已。

裡頭烏醋味有隱隱在口腔緩緩散發著，不會過於明顯

更是感受不太到，有種意猶未盡的感覺。

 鱔魚湯：很多人都知道有炒鱔魚，卻鮮少人知道有所謂的鱔魚湯，連文爸也沒聽說過。

將切段鱔魚調味炒熟後，加上大骨熬煮的高湯煮熟，不過鱔魚些爆炒過的焦味

肉質與炒鱔魚同樣鮮嫩可口，湯頭則是濃郁鮮美，整體味道跟炒鱔魚非常接近。

阿源鱔魚專賣店地址：台南市中西區成功路399號  

電話：06-2245047   0937349845    營業時間：1700-0200