文仔不宅 只是居家

台灣有東南西北，肉圓也有東南西北，有的用油炸有的用水煮

有的用糯米有的用在來米、有的包筍乾有的紅糟，單然也有人包蝦仁阿!!

包蝦仁的就叫蝦仁肉圓囉!!既然有蝦仁肉圓，就有所謂的創始店

而這家創始店就在剛剛吃完的集品蝦仁飯附近，所以稍微走一下就到了。

這家茂雄蝦仁肉圓創始人葉華堂先生，在七十多年前的日據時代，在沙卡里巴附近擺攤賣肉圓

有天突然想到利用台南的火燒蝦，加入肉圓取代內餡，再加入肉燥提味

推出後深獲好評，所以才有府城肉圓創始者得稱號。

後來從沙卡里巴搬遷到現在的保安路上，第二代的葉茂雄接手，才有店名茂雄蝦仁肉圓，營業至今也有十幾年。(取自網路資料)

店家以小碟子抹上些許的米糠，從中塞入蝦仁及肉燥，在抹上米漿蓋上，最後以手指挖下放置蒸籠。

桌上只有擺上著三種醬料，一是蒜泥、一是芥末量一個我忘了試，從顏色判斷可能是辣椒醬之類。

蝦仁肉圓：一份有三顆，潔白的蝦仁肉圓，週遭圍繞著橘色點點的醬汁。

用叉子略為用力的撕開肉圓，可以看見些許的肉燥及蝦仁。

整體吃來富有蝦仁濃郁鮮甜的海味及鹹香的肉燥味。

肉圓的皮相當有扎實有Q勁，茂雄採用的是屯放依年以上的在來米

混入是當比例的新米，研磨成漿，再加入蕃薯粉，使其黏度、Q度增加。

帶有橘色碎屑的醬汁，清沾發現附有蝦子的腥味。

查了一下才知道是將蝦仁打碎後，加入地瓜粉芶芡調味，整體來說略微腥些。

需要加點芥末或蒜泥去腥。

芋粿：先以糯米研磨的米漿壓乾後，再和芋頭去皮刨成粗籤絲及油蔥等攪拌

再細分巴掌大小一塊塊壓平放置於蒸籠，至於爐上炊熟。

口感頗具扎實，芋絲略微鬆軟，芋香四溢，兼具微微肉燥香。

不明瞭的是，為何沾醬是跟蝦仁肉圓同樣的蝦子醬呢?不是應該是醬油膏之類的嗎?

茂雄蝦仁肉圓地址：台南市中西區保安路46號    電話：06-228-3458  營業時間：0930-2000