文仔不宅 只是居家

颱風天的夜晚，雨勢一陣一陣的，但也無法阻止我覓食的決心(握拳)。

於是趁著雨停拖著也剛下班，也愛吃的同事，到附近大同區內暗藏美食的延三夜市。

延三夜市的美食眾多，沒有來個十來趟是無法吃的完的

所以從住在大同的同事強力推薦葉家雞捲先下手。

葉家雞捲的作法就是在腐皮上先放一層洋層，之後再加上用五香粉醃過的肉塊，捲成捲就可以下鍋油炸了。 

攤位前一個負責包，另一個負責炸。

在旁等待時偷算了一下，一條雞捲包大約十來秒左右，炸的時間約一分鐘左右。

但即便如此麻利迅速的手腳，還是趕不及源源不絕增加的人潮。 

隔壁的無名花枝羹，排隊的人潮也是相當多，人手一碗花枝羹及一盤雞捲，頗有相互共生之意。 

騎樓滿滿的用餐人潮，已經無法分是來吃葉家雞捲跟花枝羹的了。

也點可惜的是騎樓下沒有燈光，僅靠攤位前的日光燈指引。

這可造成的拍照的難度， 還好在巷子旁有支路燈，而路燈下的桌子還有剩兩個位子

看到這僅有的好位置，雖然要跟人併桌，還是不能放過。

桌上的辣椒是花枝羹這邊桌上的，不過味道怎樣我倒沒試就是。 

 雞捲：

話說有人想過，為何雞捲裏頭沒包雞肉而是包豬肉的嗎?

我當然也不知道，不過有GOOLE大神在，還有啥找不出來的呢?

雞捲早年為閩南的名產，流傳至台灣後成為知名的街坊小吃。 但雞捲沒有包雞肉，為何稱之為雞捲呢？

據傳早年閩南農家節儉惜物，因此將剩餘的豬肉、蔬菜，以豆腐皮包裹後油炸，成為一道佳餚。

有人詢問此道菜的名稱，農家謂之「＂ㄍㄟ＂捲」，因而得名「雞捲」。

實閩南語發音之「ㄍㄟ」為「多」意，實應為「多捲」，這也是為何雞捲裡頭沒有雞肉，卻稱為雞捲的由來。

也是也有另一派說法是(這點是誤傳，閩南語中有漳州腔跟泉州腔，泉州腔的雞唸做kue(台羅拼音)漳州腔唸做ke(跟加同音)

普通話多出來的"多"在閩南語是講"加"(ke)跟漳州腔的雞是完全通音

不是諧音,再來不是所有台灣人叫雞捲都是叫ke kńg,台北地區的老人家及中部靠海地區的人講的閩南語都是叫kue kńg

證明是雞捲不是"加捲"福建閩南泉州就是把這個小吃叫做雞捲,

那為什麼雞捲裡面沒有雞，早期泉州地區的雞捲是有包雞肉的，可能是覺得雞肉不好吃還是什麼原因，後來就不放雞肉。

漳州地區及廈門地區把這個小吃稱做五香，上面寫的沒錯

這道小吃傳到台灣來之後，台灣人是跟著泉州人的說法叫雞捲，後來因為台北地區漸漸國語化

泉州音在台灣慢慢消失(台北地區即中部海口地區屬泉州音閩南語)

漳州音在台灣變主流，大多數人就跟著叫ke kńg因為沒有雞肉，才有加捲的說法，事實上是雞捲沒錯。

今雞捲已不若往常包剩菜，而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。

除此，雞捲也為北台灣夜市小吃之一，店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，

起鍋後再切成數等份。另外，也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為30元~50元。

一份機雞捲切成兩大段，在切成數塊擺盤

盤邊還有店家一匙自製的醬料及翠綠的小黃瓜片。

醬料是屬於偏甜的甜醬，上頭還有一小搓的辣椒，

味道和市面上賣的相差無幾，至於口感爽脆的小黃瓜

滋味微甜爽口去油解膩，一直是這類小吃的最佳配角。

從剖面圖來看看，或許能夠了解到，雞捲好吃的秘訣。

腐皮包覆的內餡中，肉塊與洋蔥的比例接近於各半，肉塊扎實多汁、洋蔥鮮甜爽脆。此等比例真是絕配。

腐皮炸的極脆，但不是硬脆，而是鬆脆，輕碰就化散於唇齒之間，炸法極為高明。

這類炸物在場趁熱食用最佳，打包容易因熱氣悶軟腐皮的焦脆，喪失其口感。

花枝羹：坐在人家花枝羹的位子上，沒跟大家一樣點碗花枝羹，反到會格格不入。

其實這碗花枝羹以湯匙從湯面至湯底舀起，感覺頗淺，份量算是吃巧不吃飽

如有需要吃飽也可點花枝羹麵或米粉。

不過花枝數量到是沒有成正比，淺嚐未勾芡而看似清淡的湯頭，滋味鮮甜爽口。

花枝雖略有裹魚漿，但是包藏不住裡頭蘊含著鮮脆、彈牙又不失柔軟的花枝

初嘗的口感讓我跟同事在腦海中第一個想起萬華-金好吃純正花枝焿

不過萬華的個頭大上許多，也脆上許多，羹湯則也因勾芡而濃稠許多。

之前也看過相關比較這兩家口感的文章，發現也是各有所好。

如果要選的話，我喜歡延三花枝羹的湯，萬華花枝羹的花枝塊。

不知道哪裡有綜合這兩項優點的花枝羹吼。

葉家五香雞捲&隔壁的花枝羹地址：台北市大同區延平北路三段8號      電話：02-2594-3015(葉家雞肉捲)             營業時間：1630-2300(葉家雞肉捲)  1630-2100(花枝羹)