文仔不宅 只是居家

一府、二鹿、三艋舺、 四月津，雖然萬華有著三艋舺的號稱，但是美食有能流傳百年以上的相當稀少，之前的廣州街的新竹肉圓就是其一

另外則是同樣位於廣州街的進財切仔麵，對於切仔麵，我吃過極少，原因在於它比較清淡，所以進財算是我比較不會特別想要上門光顧的店家。

前些日子某個電視台節固有報導過它自製的糖心蛋滋味非凡，才讓我又提起上門的動力。 

此外貴陽街2段上的萬華-一肥仔麵店同樣也是以大骨、甘蔗熬煮的切仔湯麵為期美食招牌主

雖然對切仔麵沒特別的感興趣。

但有喝到同樣湯底製作的餛飩湯，滋味相當鮮甜甘醇，印象頗佳。

進財切仔麵當初是由祖父洪大目，當年於剝皮寮一帶挑擔維生，後來與祖母郭氏鷸有三子，進福、進財、進添。 

光復後，便在龍山寺兩側搭建鐵皮屋，開設進財麵店，父子相繼經營70多個年頭。

民國57年間龍山寺兩側拆除遷至龍山商場後，才交棒給進財的子女營業，民國96年間又遷至廣州街現址至今。

摵仔麵即是俗稱之黃湯麵、黃乾麵或是拌麵總稱，臺灣當地另一稱「擔仔麵」。

由於讀音相近，常被誤作「切仔麵」，北台灣後已習稱「切仔麵」。

摵仔麵為台灣小吃麵類最基本原形，變化無窮，任君挑選食用；臺南擔仔麵即是出自於摵仔麵之聞名海鮮麵。

在臺灣歷史上，摵仔麵和台南擔仔麵相當，並列台灣兩大名麵。

摵仔是閩南語，語意有二：一當動詞，是手提上下抖動擺動（沏）的意思，二是名詞

也是舊時煮麵工具笊籬（俗稱麵摵仔），因而得名。

相傳臺灣仔麵出自台北縣蘆州鄉（今新北市蘆洲區），台灣光復後由周烏豬的門徒楊萬寶加以發揚光大。

當時蘆州有「和尚洲」之稱，故又名「和尚洲摵仔麵」。 

河上洲文史工作室執行長楊蓮福述：「台灣光復前，蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣摵仔麵

不過因二次世界大戰爆發，經濟蕭條，摵仔麵設攤斷斷續續，

直到民國卅五年（1946年），蘆洲人楊萬寶戰後剛從南洋當兵回來

由於他光復前就曾向周烏豬學過煮摵仔麵的技藝，就在湧蓮寺廟口設攤賣摵仔麵。

楊萬寶煮的摵仔麵，湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬，口味純甘，不用加味精

而摵仔麵的麵條也堅持人工製作，不加硼砂，

切麵的工具也用竹編，別有一番風味，在當時就相當受歡迎。

楊萬寶摵仔麵生意逐漸穩固後，就傳給徒弟阿成、阿賜，自己往五金建材業發展

不過他仍要求徒弟每日送兩碗摵仔麵給他品嚐，

鑑定湯頭是否改變，由於這種堅持，使得蘆洲摵仔麵口味能始終如一。

民國六十七年（1978年），湧蓮寺舊廟重建，廟口摵仔麵遷移他處

蘆洲摵仔麵略有停滯，阿成、阿賜後來將技藝傳承第三代、第四代，

現今中正路、三民路、中山一路陸續出現摵仔麵店，五股、八里、大直、三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣摵仔麵。

現今得勝街的『添丁摵仔麵』、『阿朝摵仔麵』、『大廟口摵仔麵』

及台北豬屠口摵仔麵，都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。」

蘆洲區早期舉辦觀音文化節活動，目的是要凸顯摵仔麵和地方的血緣關係

農曆九月十八日蘆洲大拜拜時舉行，2009年起改名為「摵仔麵嘉年華」並舉辦至今。(維基簡介)

菜單：光圈開得太大，有些部分看不太清楚.............= =! 

黃金蛋：

招牌黃金蛋是進財自製的招牌，表面與滷蛋般淡褐光澤，口感軟中帶Q彈。 

不過內部中心地帶的蛋黃，比較接近全熟的狀態，少了些在嘴裡濃郁香醇，好比如膠似漆的濃稠蛋液。

滷肉飯：

焦頭上頭雖然有著許多肥肉的點綴，可惜口感偏乾，肉末則不夠香醇，滋味稍嫌普通。 

切仔麵(乾)：

以黃油麵搭配甘醇的醬油膏、油蔥、豆芽、膨皮等。

麵條軟而不爛，搭配醬料滑順好入口，整體滋味了甘醇的醬油膏及油蔥之外

並無其他特別的層次變化，至於常見於白菜魯上頭的膨皮，軟嫩帶點Q度，除此之外調味上也未見有奇特之處。

綜觀來說，這是碗懷舊的古早味乾麵，但味道卻未能令我感到驚豔。

鯊魚煙：

與常見的沙魚煙同屬於略為冰涼的的溫度，外皮扎實有Q彈，

蘸醬是由老搭檔的醬油膏跟芥末所共同組合的。 

魚卵沙拉：

 龍眼色澤的外膜內藏著細細顆粒的金黃魚卵

蛋香濃郁、煙燻香氣也夠，味道更勝於沙魚煙甚多。

鮮肉包湯： 

福州魚丸湯，形體圓潤，外層質地相當輕柔帶Q，少了些手工製作的不規則狀與扎實感，有些相似某個火鍋料廠牌的魚丸。 

內陷以細碎的肉末無主，鹹香溫醇，肉末即細，輕抿及散。

微黃色澤的湯頭，帶有冬菜、油蔥、芹菜等的調味，甘醇潤口，頗有記憶中懷念的南部味道。 

進財切仔麵地址：台北市萬華區廣州街96號   電話：022336-7688   營業時間：0930-2100  隔周一公休