文仔不宅 只是居家

記得昨天跟文妹吃完卓家汕頭魚麵離開要去開車時，經過新美街口時，跟我說巷內有家不錯的意麵店，裏頭的肉燥相當香醇。

因當時下個目標是阿龍香腸熟肉，所以就將他暫且擱置一旁，於是趁我那美少年癡呆症還沒發作之前，今天就再衝一趟市區尋找美食，並將這家老恭意麵編入行程裏頭。

老恭意麵位於新美街上老舊的平房裡頭，約三開店面大，空間明亮簡潔。 

麵攤前面的小玻璃櫃檯內有著幾許滷味，品項不算多約莫八種左右。再猶豫的同時，店家不忘推銷自家的滷味，一時不慎就給他夾了幾項嘗試嘗試。

擁有60多年歷史的老恭意麵自然是報章媒體的目標之一，與許多知名店家相同，店內擺設自然少不了與知名人士的合照、裱框的報導資料。

其中一則報導說到第一代的老闆張明恭從18歲就開業於這條上

當時新美街還叫正義街的時候，年輕的張明恭熱心公益，時常兼任義消，每當遇到有火警便拉下店門，趕赴火場協助。

後來約於民國82年許因為年勢已高，才交棒給從小在身邊學習的大兒子張明輝接手，後來第二代的張明輝將父親的名字當作店名。

桌上瓶瓶罐罐的調味料

滷菜：

簡單點了豆干、海帶、滷蛋三種而已，滷菜有經過滷汁川燙，所以上桌還能吃到熱騰騰的食材，豆干從側面氣孔所吸附的色澤，就知道有相當的入味程度。

口感頗為柔軟，一般豆干的外緣略帶硬度，不過老恭的豆干外緣也滿軟的，滷蛋滿入味的，但整體口感還算一般就是。

最後是店家極力推薦的海帶，店家表示這店海帶是從日本進口的，口感相當軟嫩滑順，柔軟中還帶點黏性，有別於一般沒處理好的海帶厚實帶有腥味。

乾意麵： 以小碟子裝盛的意麵，從外觀看來從一點眼看到的配料有蝦子、肉片、小白菜、肉燥、白胡椒等，色彩及配料算是相當豐富的了。

有點類似泡麵的細麵條，與一般常見的扁寬意麵有些許不同，口感頗為扎實Q彈，搭配香醇濃郁不死鹹的烏金肉燥末，入口溫醇滑順，還透著微微胡椒香。

乾粿仔： 基本配料相差無幾，最明顯的大概是以銀芽換取小白菜。

乾意麵所附增的清湯，雖然是清湯加上幾許蔥花，但味道不像滾水加鹽巴調味般，鹹淡合宜還有股淡淡的大骨香氣。

水餃：其實老恭還有別的地方非常、非常少見的水餃，那就是鮑魚、魚翅水餃，可惜一顆要價150到300左右，這個價格我想留給郭台銘吃好了，我點一般水餃打打牙祭就好。

純手工製作的水餃，白裡透紅，皮薄餡多，湯汁充盈，嫩紅肉餡，包覆幾許高麗菜、蔥末、紅蘿蔔絲、胡椒等，色彩繽紛。

富有嚼勁的絞肉搭配輕脆鮮甜的蔬菜，口感清新爽口，不油不膩，扎實飽滿，一顆5元雖然在南部小貴些，其美味的程度來說還行。

水餃沾醬：滋味微甜，甜而不膩，近似味琳。

餛飩湯：乾意麵附贈的清湯，湯頭大骨香頗明顯的，倒是餛飩湯雖然裡頭有冬菜、楜椒等調味，相較之下還是稍微輕淡些，也嚐不出大骨香，可能是不同湯底的關係。

餛飩肉餡色澤略帶褐色，口感扎實鹹香、缺點是裡頭的蝦仁小點(笑) 

 老恭意麵地址：台南市中西區新美街28號  電話：06-22177506  06-2280334  營葉時間：1100-2300