記得之前在大同-葉家五香雞捲&隔壁的花枝羹(延三夜市) 相當好吃的雞捲， 讓我每次吃飯只要看見店家菜單中有此物，必定追加一份品嚐。
有辦法在美食小吃林立的大同區，號稱大王，自10907營業至今家傳四代近百年，可見其深厚實力。
永樂雞捲大王雖然地址是在延平北路的巷子，但我覺得從延平北路那頭不太好找，建議可以從民樂街這頭，看到永樂市場的招牌及紅燒土魠魚羹的店家
從紅燒土魠魚旁邊這條小巷子直直走進去，比較容易找到永樂雞捲的扛棒。
永樂雞捲大王的料理台就放置在大門入口處，L型的料理台共分兩側，一側是油鍋專炸機捲、蝦捲、紅燒肉等，另一側是兩鍋湯物裡頭有羹湯及粥品。
料理台上有著以炸好的蝦捲、雞捲及紅燒肉等，蝦捲方面色澤金黃，雞捲跟紅燒肉則是偏黝黑及深紅。
另一角還有包好待入油鍋的生雞捲，看那size真是頗為巨大呢。
店內的用餐空間至少有挑高三米以上，牆壁以白色基底，從其色澤應該近期有重新粉刷過。裡頭坐位約莫八張鐵製桌椅，用餐空間還算寬敞。
此外發現放雜物的櫃子相當斑駁，感覺好像是阿嬤那時代的產物，頗具懷舊感。
懷舊早餐：雞捲、香菇肉粥。
雞捲：
圍繞著雞捲的土黃色沾醬，濃稠微甜，因雞捲本身有明顯的調味，實在無須沾醬用，反到有幾分破壞風味之嫌。
小黃瓜柔軟卻保有脆度，微酸微甜，中和味蕾頗具功效。
永樂雞捲大王所採用的外層腐皮炸的不夠酥脆，而是帶著柔軟缺少輕脆度，惟尾端部分略帶酥脆感。
內餡扎實有咀勁，咬合過程中能感受到一股既熟悉又陌生的滋味，輕勾著味蕾。
頰上一塊雞捲仔細端詳一番，瞧者當中的肉塊散發者細微的粉紅色澤
看到此奇此景，讓資質愚鈍的我豁然開郎，原來肉塊有經過染色阿(誤)，是有經過紅糟醃製過。
全瘦肉的紅糟肉，口感頗具扎實感，細細品嚐間，有股輕柔的紅糟香氣於唇齒間流連忘返。
從其料理台上頭所擺放的食料色澤、型態等推斷，雞捲裡頭所包的肉塊，應該是與紅燒肉是師出同源。
整理來說當中的洋蔥比例略佔下風，週遭還被列似太白粉或麵糊的黏稠物所包圍，黏黏稠稠，味道同樣帶點微甜紅糟味。
之前也有人食記抱怨到此點，畢竟大多雞捲比較少見到此點，至於店家此作法，有何用意，不得而知。
目前必人心頭之好的的雞捲莫屬於外酥內扎實乾爽有勁的大同-葉家五香雞捲&隔壁的花枝羹(延三夜市)
再來是份量碩大口感特殊的中正-汀州路一段90號無名鹹粥店
香菇肉粥：
些微黃綠色的湯頭溫潤滑口，初步溜進味蕾的不是常見的油蔥香，而是鹹粥界少見的蒜香，輕柔點綴似有若無。
湯頭中另有股高麗菜燉煮過後的輕甜，以及些微飄渺的香菇香氣客串演出。小丁狀的肉塊則是帶有些許的裹粉，滑嫩扎實帶有些許的豬末味。
潔白剔透的米粒有其型無其實，舌尖觸及之處還能感受到其存在的事實，經過輕含吸舔彄等幾道程序，便於口腔中化散的無影無蹤。
永樂雞捲大王地址：台北市大同區延平北路二段50巷6號 電話：02-2556-0031 營業時間：0730-1300 周一公休
留言列表
打開畫匣子 (5)
