一家人本來想約晚上吃飯的，小妹臨時要加班，回到家都九點多了，這下時間有些敢了。
馬上驅車上國道，約莫半小時就到，這時真慶幸有國道阿。這家阿裕牛肉湯士早些年公司員工旅行時，經過台南時，在地廠商招待我們用餐的地方。
那時就對他的印象頗佳，反而回到台南後，卻多年未曾再訪。
文媽在車上時，就在問我們又去吃啥?我回應說吃牛肉湯啦，到了就知道了。
誰知文媽一下車，就說這家『阿俗』我有聽說過喔!!這邊離外公家很近耶!!
『那是阿裕不是阿俗好嗎?』文妹無奈的吐槽回應著。
假日的仁德區中正路上也說是非常寂靜，直到了阿裕門口才有些人影，由於生意及好，需要到店內先登記留下電話，到時會再通知。
於是乎旁邊的7-11就成了大家休息的地方了(笑)
阿裕的牛肉共分早、午場，上午賣的牛肉湯是早上6點宰的牛，光顧的多半是周遭的在地人，10點多左右才會有人開鍋，賣到下午1點半左右休息
晚上5點則是賣下午殺的牛，絕不賣隔餐牛，因為牛肉放到隔天就跑出腥味，同時也缺少了彈性，客人依吃就知道。
早來的人肉類選擇性較多，晚來則是品嚐濃郁的湯頭，大部份的客人大多是挑選中間時段光顧。
只來想在晚上五點多就光顧的，天不從人願，小妹臨時加班，才從中間便成晚到。
阿裕老板本名沈大裕，十多年前他就從善化直接引進牛雪花肉、霜降肉等，提供客戶現場涮著吃，漸漸的做出口碑，生意也越來越 好，更擔任過2005年台南市清燙牛肉節的主廚。
為了避免新鮮的肉品接觸空氣產生氧化作用，影響了味道、口感和鮮度，牛肉就不甜不Q，所有涮肉都是客人現點現切的。
門口就是擺放冷凍櫃的地方，老闆阿裕主要就是在這裡料理牛肉。算命的曾說他今生都不能吃牛肉，否則運會不好，而當沈大裕後來生意失敗，他索性跟逆勢而行，乾脆就來賣起牛肉。
阿裕的牛分早午場，上午賣的牛肉湯是早上6時宰的牛，賣到中午1點半關店，晚上5時再開張則賣下午殺的牛，一天起碼得用掉七頭牛，絕不賣隔餐牛。
供應的肉商有四家，他都用比別人高的 價格買斷，只為取他所要的優質部位，肩胛、腹脅、里脊、前胸肉這四塊，加起來僅占一隻牛的百分之十五。
一般牛肉湯攤會把牛肉冷藏起來，阿裕則是用模紙覆蓋著，盡量不冰，就算冰也是維持10度左右，太冰水份會蒸發影響口感。
阿裕將牛肉分成10個部位，按紋理切出厚薄，每盤統一價格出售。
進入店內最為醒目的莫過於牆角邊，那一熬煮高湯的大鍋。目及所見滿是牛雜、牛筋等在大鍋裡頭翻滾愉快的翻滾跳躍著。
這高湯聽說老闆可是下足了重本，光是熬湯的牛肉、牛筋、牛骨、牛腩就重達200斤
估算成本每天就要發費將近兩萬元，除了採用牛肉、牛筋、牛骨、牛腩等外，還有添加10多種蔬果秘方，像鳳梨、蘋果、蕃茄、洋蔥、甘蔗頭…等
秉持著下料下到鍋子滿起來，再煮到自己消下去為止的原則，一天兩次，慢火熬6~8小時。
清甜的蔬果高湯加上牛筋的膠質會讓湯頭越煮越濃醇，連鹽都不用加，看到這幅景象就夠讓我不自覺垂涎滿溢了。
等輪到我們進去時，時間已經接近晚上11點了，所以本來店內提共吃到飽的肉燥飯已經空空如也!!!
望著那原本應該友滿滿肉燥的滷鍋，卻連一點喳喳都不剩，那種心情好比到了吃到飽的商店，卻發現沙拉吧都沒有了一樣。
醬料區需要重點提示的右下角很像豆瓣醬的辣醬，它真的非常非常的辣阿!!!!!!!!!!!!
因為時間接近打烊所以，菜單上頭的品項也只剩鮮牛肉跟牛雜，其他通通沒貨了........
鍋底：
採用的是外頭那只大鐵鍋中所精燉熬煮出來的，再添加高麗菜、蔥段及香菜等為輔，略為呈現黃褐色的湯頭清徹幾乎見底而不帶混濁
入口過喉吞嚥後，隱隱在口腔散發的柔順之感，帶著清爽潤喉的甘甜以及濃郁舒暢的肉香。
這可說是我喝過最為驚艷的牛肉湯，連家人第一次喝到都讚不絕口，用它來做清燉牛肉麵，應該可以打遍台灣無敵手吧!!
重點是他還可以無限量續湯，光我們四個人就續了兩次高湯了。
另外加點的牛雜部位，店家在我稍不注意之下就到入鍋中，讓我沒機會拍到它的『遺照』，不過牛雜的部份是冷凍的，非溫體肉，這點有些可惜。
如果單吃鍋底跟湯頭實在有些不太足，店內還是有提供火鍋料可以添加，不過建議可以先吃過川燙牛肉跟喝過湯底後
再倒入火鍋料，不然會影響到牛肉湯底的味道。
現切鮮牛肉：
溫體牛肉沏盤的肉片，色澤帶著誘人的紅潤色澤，而非深沉的豬肝血色，裡頭肌肉纖維清楚，但是油花卻不明顯。
阿裕的牛肉部位共分成10種， 依造不同的紋理沏出厚薄，在經過細心的挑膜剔筋，最終再經過趁重後才上桌。
如何證明牛肉的新鮮度，只要將盤子打直翻轉，而盤上的牛肉卻能絲毫未有滑動的跡象，就能證明了。
雖然阿裕的牛肉有多達10種的部位，可是當晚點了三盤送上來看起來好像都一樣的說。
清涮過兩、三下的牛肉，能保有粉嫩欲滴的紅潤色澤，這是只有最新鮮的溫體牛肉才有的最佳狀態。
略帶厚度的小片狀牛肉，經過幾秒的高湯洗禮後，呈現整裝待發的備戰狀態，小心翼翼的吹撫高溫的熱氣，隱隱的肉香香隨著靠近舌尖而更加明顯。
口腔中與舌尖及唇齒間的奮戰中，發覺它的味道相當的輕甜鮮嫩，並散發出隱隱的乳香味，外帶著Q脆的滑溜跟彈性的口感，與我吃過的牛肉湯或牛肉爐完全是不同層次的。
如拳擊場中的重量級選手，對初登場的輕量級菜鳥，發出連連重擊，逼的我使出輪轉位移也躲避不及，被它攻擊的七葷八素的。
如果套用美食漫畫的形容畫面大概就是徜徉在浩瀚的大草原，被萬千成群發出哞哞聲的牛隻踐踏過去的感覺(誤)。
阿裕牛肉湯地址：台南市仁德區中正路1段525號 電話：06-2668816營業時間：0730- 1400、1700- 0100
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