20140624-2大同-汕頭原汁牛肉麵 (1)

 
吃完大同-宋上好脆皮臭豆腐 後,該是要來吃點主食了,主食部分就決定,在延三夜市成名已久的汕頭牛肉麵。
 
 

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這家沒有店名的汕頭牛肉麵坐落於延平北路上的騎樓上,一開始從網路上查詢的地址似乎有誤,加上開始飄著細柳的颱風雨絲。
 
來回在附近尋找無果,實在有些氣餒,最終還是發揮愚公精神,從頭巡視一遍,才在延平北路三段60號發現他的蹤影,當下真是像吵著糖吃的孩子,突然得賞所願。 

 

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老舊的麵攤前只有一對男女賣力煮著麵條,揮汗如雨的店家,也許太多炎熱的關係,發現有客人不小心擋到電風扇,還發了一陣小牢騷呢。
 
整體觀察看來還算頗為客氣,尤其是上菜跟找錢時,可能只是一時因為客人太多,又在熱鍋邊工作,造成脾氣有些浮動。 
 

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騎樓上掛著小吃教父舒國治寫的相關推薦文,這對於這家汕頭牛肉能夠聲名遠播,有著推波助瀾之效。
 

 

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價目表:就清燉、紅燒牛肉麵、湯麵、牛肉以及牛肚等,重點是價格,以小碗的來說不到一百塊,實在滿優惠的。 
 
 
 
 

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桌上的調味料有帶鹹的辣椒醬、辣油、白醋跟酸菜。其中吃牛肉麵會添加的酸菜,本身比較偏屬於單純的原味,並無特別調味。
 
 

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清燉牛肉麵: 
 

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淺褐色的湯頭中,上頭為漂浮著過多的油脂,咬上一匙細細吸允入口,滑順過喉之外,一股不知如何形容的味道在我的舌尖湧現,像是油脂味或者是內臟燉煮過的味道
 
在一陣猜疑之下,一股輕柔的甘醇味慢慢地回襲而來,但卻沒有想像中明顯易見的牛肉鮮甜味。
 
這讓我想起起前些日子在中正-老王記牛肉麵吃到帶著濃郁牛肉鮮甜的清燉湯頭。
 
肉質方面是切成偏薄狀,軟嫩細緻,可惜口感少了些咀嚼的爽快與滿阻足感,
 
尤其跟中正-老王記牛肉麵相較之下,更是明顯,不過兩者之間的價差快要2倍也有關聯,自然也不好苛求。
 
 
 

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紅燒牛肉麵: 
 

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就外觀初步看來,清燉的湯頭跟紅燒幾乎一致,但是舀起一匙,慢慢吸允入口,發現倒不是這麼一會事。
 
一股嘗試輕柔的藥材香緩緩地在嘴裡舒展開來,緊跟著一絲柔順的辣味緊接而至,而且這股辣味有著幾許牛油的成份,但卻也不全然是。
 
紅燒的湯頭完全中了我的死穴,真是愛死這股,看似輕柔、清爽、清淡的三輕湯頭,滋味卻是濃郁不過烈,香醇不過厚,爽口不油膩。 
 
比起中正-老王記牛肉麵濃郁強烈且渾厚的香醇滋味,對於汕頭的表現我更是鐘意。
 
牛肉方面與清燉不同之處,使採用肉塊的做法,且帶著些許的軟嫩的牛筋搭配,口感相當的軟嫩,不費吹灰之力便能徹底消滅。
 
相較於肉片,肉塊地的咀嚼口感,實在優上許多,可惜同樣數量不多,吃得有些意猶未盡的惆悵感。
 

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麵條的部分採用的是寬扁的陽春麵條,口感上較偏數軟爛些,口感則是較少些像中正-老王記牛肉麵的麵條有著扎實Q彈的咬勁。
 
 
 

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牛肉麵中搭配的空心菜,這點倒是滿少見的,通常多以小白菜居多,不過空心菜中心吸飽了濃郁的湯汁,吃來更爽口、香醇。 
 
 

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牛肚:是牛內臟中可說是我最喜愛的部位,不過價格通常不便宜,平常也不會特別去買牛肚回來吃。

只有吃牛肉麵時,有看到時,才會想要點。尤其它是汕頭牛肉麵中唯一的小菜,能不點嗎?

汕頭的牛肚絲比較偏軟嫩,味道上也帶著一絲的藥材香韻,這跟它是放在紅燒湯頭的鍋中悶煮有相當的關係。 

 

大同-汕頭原汁牛肉麵(延三夜市)地址:台北市大同區延平北路三段60號(騎樓)  營業時間:1700-賣完

 

 

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