之前雙連鹹粥以及周記肉粥的紅燒肉時，一度非常迷上那外酥內多汁的美味紅燒肉
所以也在網路上搜尋許多知名的紅燒肉，其中這家阿角紅燒肉也是當時收在口袋名單裏頭之一
因為它的營業時間大約在早上八點過後，跟我上班的時間不太能配合得上
直到先些日子上班時段有些許的更改，一度苦惱要吃些啥蝦密挖貴時，才又在電腦資料夾裡挖出這家店。
阿角紅燒肉最知名的莫過於，它們有5種部位的紅燒肉，
分別有松坂、二層、三層、前腿、排腩等五種，相較於其他市面的紅燒肉那可說是種類繁多阿
話說收集七種的話，是不是能招喚紅燒肉神出來許願呢~哈!!
趁著店家還在準備的時候，偷拍剛炸好晾在一旁濾油的紅燒肉們，待回它們就要進入我的肚子裏頭囉。
這家僅掛著一只上頭寫著紅燒肉的紅通通討喜小燈籠，隱身於太平市場的騎樓營業小攤的阿角紅燒肉。
是第二代老闆娘劉美麗由母親『黑肉』手上接手
當時民國51年許的太平市場是全台北最大的批發市場，許多貨車司機南來北往的
最大的客源就是這些貨車司機，尤其他們大多是體力工，所以注重麵的份量，而不是黑白切這類小菜。
有別於第一代專攻麵食，第二代老闆娘則是鑽研紅燒肉、黑白切等，每天都一大早便到四處的市場去收肉。
收購回來的肉，會先放在大桶裡頭醃製，粉紅色澤的紅糟裏頭
還添加了糖、鹽、蒜末、特製調味料等，輕薄粿粉後稍微馬殺雞一下就下鍋油炸。
黃色的色紙上頭寫著這家小攤所賣的餐點，其中最後上的另外寫著天然蔬果高湯沒有添加味精的字眼，頗吸引我的。
當然除此之外，重點還是在紅燒肉來著的。
小菜類別的菜單裏頭紅燒肉的下面還貼著非吃不可的標籤，可見招牌的地位。
既然他的紅燒肉有5種部位，那來盤綜合是最為洽當的。
本來想點有天然蔬果敖製的高湯所製的什錦麵
可惜店家表示今天還沒準備好，要待中午左右才有，既然如此只好改點其他湯點。
就隨意點了蔬菜湯，乾麵、綜合紅燒肉當早餐囉。
乾麵：
一送上桌那白拋拋幼咪咪的麵條，讓我一度以為他是福州麵來著的。
看似福州的白汁乾麵，湊進一聞卻沒熟悉中誘人味蕾的醋味，而是由另一股熟悉的油蔥味取代
稍微以筷子從底部撈起，發現它不是福州麵來著的，裏頭有豆芽、 油蔥、蒜苗等。
除此之外麵條所搭配的醬汁裡頭有股醬油膏滑順勾人的甜，纏繞著舌尖打轉。白淨的麵條，咀嚼時帶著自然的麵香味。
蔬菜湯：
滿滿的深綠色澤的蔬菜所鋪蓋著，舀上一匙清湯淺嚐，蔬菜的味道頗濃，雖然當中有油蔥點綴，但似乎壓不太過
綠葉的蔬菜吃下口後頗為清脆，味道、口感似曾相識，想了很久才知道是A菜。
綜合的紅燒肉：
雖然阿角有5種，但是也無法保證每天都能湊其，所以這盤綜合紅燒肉看起來比較像只有兩種?
微橘色澤的紅燒肉，以肉眼從其剖面觀察得知，其肉汁相當豐盈。
以筷子隨意取其一嘗試，從人體第一關的『牙門關』所回報得知的前線消息是軟
而不是期待中的酥脆感，隨即而來的二線消息則令我豁然開朗起來，肉嫩及富有Q脆度，肉汁豐盈多汁，甜香四溢。
雖然這盤為綜合紅燒肉，可是無論從其外觀與口感中分辨，發覺到應該只有一種二層肉。
攤頭上塵六的紅燒肉應該至少有三種左右，上桌怎僅剩一種
這點讓我好生疑惑阿??????後來比對資料顯示應該至少有小不點跟排暔兩種。
就以肉質之鮮，味道之美來說是我目前吃過最頂尖之首選，若要挑剔的部份在其炸功
從店家在攤頭面前所展示的紅燒肉看來，雖然麵衣色澤不至焦脆
所以隱藏些的閃閃的光澤，其光澤的來源勢必為油脂，當時心想上桌的紅燒肉該是有經過一番濾油，去除多餘油脂。
可惜送上桌的紅燒肉其麵衣，還是充次者頗為豐沛的油光，故使其麵衣帶者部份的微酥，但整體還是多了油脂浸泡的偏軟與油膩感。
此外裹粉油炸的紅糟味道頗為香淳，適度輕柔且能勾人垂涎的甜香，相當契合更有畫龍點睛之效
令我印象深刻。如能稍微改善其炸功，台北紅燒肉界的盟主必能手到擒來。
紅燒肉所使用的沾醬，以海山醬為底添加幾許醬油膏，滋味微甜滑順，可惜肉質調味以頗為出色，單吃就非常美味。
沾醬部份我只有淺嚐一下，便將其棄置一旁。
由於第一次首訪時，沒吃到傳說中眾人齊聲稱讚，擁有多種天然食材燉煮湯頭所製的什錦麵。
首訪時約莫上午八點，攤位還在準備中，所以店家表示什錦麵來不及供應
須待中午左右，九點上要班的我自然無法等到那時，變期待下次有元在相會，畢竟燒肉我也吃到一種而已。
終於這是挑了接近中午時間過來，同樣一份綜合紅燒肉，在一碗傳說中的什錦麵。
這次的綜合紅燒肉就比較好猜的，其中一種是五花肉，另外一種與第一次吃到全壽的二層頗為相似，可能也是二層，只是紋理色澤有些差異。
所以我也不太確定是否同為二層紅燒肉，不過吃下去的滋味與口感，脆度與Q度稍差點，後來對照相關資料推斷顯示應該是二層。
五花肉比例適當帶些肥肉的部位吃來圓潤香甜，這兩次吃來四者口感差異及小，肉質同樣鮮嫩多汁美味，可惜缺點還是略為濕潤偏油膩的麵衣。
什錦麵：
這傳說中的什錦麵，單就第一眼的外觀看來略顯悽涼，清澈剔透的湯頭底下隱藏者細白的陽春麵條
上頭顯而易見的是紅燒肉、粉乾、花枝等三種，沒錯就這三種就叫什錦麵，還是第一次看到。
不過法律也沒規定什錦麵要幾種料是吧!!只是相較於萬華-麗珠什錦麵 來說實在稍為單調許多。
阿角的什錦麵湯頭標榜以甘蔗、洋蔥、高麗菜、蘋果、大骨等取代味精，只添加油蔥、豆芽菜、紅燒肉、粉乾、花枝、麵條等上桌。
喝上一口湯頭滋味有別一般店家鮮明濃郁的湯頭，阿角的湯頭帶有大骨明顯的氣味，蔬果自然清柔的甜味，與油蔥點綴式的香味。
相當舒暢滑順，甘醇鮮甜，喝完不會有乾渴的感覺。至於配料部分摳除不吃的內臟粉肝
花枝鮮脆彈牙，紅燒肉應是排暔部位，與單點的綜合紅燒肉部位有所差異。
最後麵條的部份，屬於偏軟爛的陽春麵條，不太合我口味。
整體來說什錦麵最為出色的莫過於湯頭，再來是紅燒肉，其餘個人偏見不算特別。
阿角紅燒肉地址：台北市大同區延平北路2段247巷2號 營業時間：0500-1400 電話：02-25535453
留言列表
打開畫匣子 (5)
