我對於大同區美食的印象就是賣油飯的多， 可惜我對油飯並不是非常喜愛，但也不排斥就是。
除了油飯之外就是雞捲跟紅燒肉，我個人排行榜上前幾名的紅燒肉跟雞捲都是來自於大同區。
先前吃到肉質超鮮超多汁的阿角紅燒肉後，就讓我對於紅燒肉更為喜愛。
於是乎從網路上得知大同區有家百年老店中的紅燒肉也是非常知名。
從網路上尋找到開店時間後，便於一大早的出門覓食去，早上六點開門的賣麵炎仔，我大約六點十來分就到了，雖不到客滿的程度但也是有十來個人左右。
賣麵炎仔，是麵攤第一代創始人葉金泉的綽號，它原只是在安西街與涼州街口的小麵攤，小西園布袋戲就在對面。
以前淡水河邊有很多工廠，紡織廠、南北貨的商家也多，很多工人一到中午，都會來吃上一碗切仔麵
一九七○年馬路拓寬後，賣麵炎仔搬回安西街的老家。
以前這附近很多流氓，賭纺也多，人來吃麵，店家也會要去捧場，因此第二代的葉振芳染上嗜賭的習慣，麵店全賴妻子葉蔡秀蘭撐著。
葉蔡秀蘭的三個兒子葉海川、葉海清，和老么葉海益陸續回來幫忙
在母親的安排下，兄弟各有所職，大兒子葉海川點菜、收錢；老二葉海清切料老么葉海益下麵三兄弟切料。
二○○二年，還不到六十歲的葉振芳罹癌過世後，現在則由葉蔡秀蘭的跟第三代的兒子分工合作經營。
菜單部分是沒有寫價值的喔！！這讓我有些小小的擔心。
不過從網路上得知的資料顯示，價格是走親民路線。
六點多店內就能有這麼多人，可見其用餐時段戰況會有多激烈。
本來興高采烈的想要點紅燒肉的，結果店家說要十點過後才有開始炸，安捏啦！！
這點網路上怎麼沒人提過（謎之音：那是因為沒人像你為了吃那麼早起啦！！）
少了紅燒肉讓我有些興趣缺缺的.....不過既然來了也是要吃早餐阿。
乾麵：
細油麵搭配著深橘色澤的海山醬與些許的鹹香油蔥、輕脆的豆芽
溫潤香醇微甜微辣的口感，滋味不算莫生，到也不算驚艷。
沾醬：偏像濃縮的醬油膏，帶著明顯的鹹味。
花枝：
餛飩湯：
這碗這澤相當渾沌的餛飩湯，就頗讓我驚艷，如此驚艷呢？不在於它的餛飩本身而是它那深沉的湯頭，
味道像及久燉的雞湯，濃郁香醇，非單純以水煮雞肉的湯汁做底般簡單，湯頭濃郁之外，還充滿著雞肉鮮甜的精華，相當具有誠意之作。
沒吃到紅燒肉讓我非常的不甘心（笑）於是乎隔天便選擇十點多再登門拜訪，恰好偏偏遇到假日，你看看這人龍就知道，這家店火紅的程度阿…
果不其然，料理台上以經出現了紅燒肉的倩影了。
假日用餐人潮真的是會嚇死人的，雖不及萬頭鑽巷，但也是擠的有些寸步難行。
趕緊點上一份紅燒肉、鯊魚煙拼盤以及豬油飯，小菜部分則以一頭份量計算，所以紅燒肉跟燒魚煙是一人份的，只要50大洋。
嬌嫩欲滴的切片紅燒肉，口感扎實濕潤帶有肉汁，炸衣偏油不夠酥脆，可能與一起鍋後未有足夠時間濾油，加上堆疊一起？
炸衣難免因此偏軟而不夠乾爽酥脆。不過 炸衣那微甜迷人的紅糟香韻，與阿角的紅燒肉極像，
除了那偏油的炸衣、香韻像之外，連鮮嫩多汁的肉質口感也相近
當然阿角則是有著五種部位及大塊份量的小小 優勢，如過比較同一個部位的話那真的非常非常之難分勝負阿。
鯊魚煙：說到鯊魚煙這到小吃，是我在台北工作時，有次跟同事到麵攤吃麵，才初次 嚐到它的美味。往後只要吃飯店家有這道菜，都成為我必點之一。
金泉小吃的作法是將鯊魚皮汆燙後再沖洗，隨後放入大熱鍋蒸熟，約四十分鐘換上另一鍋，撒入砂糖和鍋巴
，讓鯊魚燻糖上色，隨著熱煙竄起，鍋蓋掀開，鮮嫩金黃的鯊魚煙就此完成。
金泉的鯊魚煙跟一般常見有一些些的不同，首先是色澤，一般所見的鯊魚煙顏色偏黃，且都是冰在冰箱裡頭，
可是今泉的色澤偏向乳白 ，且非冰涼而是溫熱像似剛製作完成。再者金泉是以切塊的方式處理，肉質扎實鮮嫩，
還未放入口中便聞到一股香韻，咀嚼時濃郁的煙燻香氣
在口中如潮水般洶湧迅速的漫延開 來，阿娘喂阿，這可說是我目前吃過最好的鯊魚煙。
豬油飯：店家問我要飯嗎?我說來吃飯的(誤)。
索性就來了一碗，我以為只是單純的白飯，結果卻大出我異料之外，因為它上頭多了一小匙的油蔥。
油蔥香氣勾鼻，鹹香搭配合宜，佐以香Q米飯
說真的不用配菜我就能直接嗑掉一碗了，比起相樣以鹹香聞名的排骨油飯我更喜愛這「豬油飯」。
賣麵炎仔 (金泉小吃店)地址：台北市大同區安西街106號 電話：02-2557-7087 營業時間：0600-1800
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