佳里舊市場內，還有醫家歷史也相當悠久的伍興魚丸店，她可是有60年歷史了
粒粒飽滿的魚丸，除了魚丸之外還有貢丸。
魚丸跟貢丸都是每天現做而成。
魚丸傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研鉢裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構
最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
大火水滾後，加入魚丸、貢丸， 煮熟後加些鹽巴、芹菜末跟我最愛的油條，便大功告成。
魚丸口感則十分爽脆，嚼來香甜， 貢丸 口感則是紮實香Q帶勁。相較之下我個人士比較喜歡貢丸的。
全站熱搜
留言列表
打開畫匣子 (5)
