由於在江川肉燥那邊，有稍微的節制一下，所以還有位子可以留給其他『賓客』。
在台南說到香腸熟肉這塊領域，每個人口袋中都有其特有的名單，也因此不盡相同。
之前吃過在保安路上的，對其印象還不錯，尤其是他的肉燥飯深得我心阿^^
還沒吃台南-阿龍香腸熟肉 之前，最早的口袋名單是這家阿財香腸熟肉及隔壁的榮盛米糕
因為當時打算在沙卡里巴吃完台南-赤崁棺材板 後接續完成的
可惜那時已經有些飽足，因此一延再延至今，才有機會再訪。
攤位上放著許多黑白切，從招牌蝦卷、粉腸、糯米腸、香腸、米血、蟹圓等
到常見的菜頭、豬內臟、鯊魚皮、花枝等大約有20多樣。
黑白切其實是中北部的用法，可能是早年人們面對多樣的食物
不知吃些什麼才好， 便告訴老闆黑白切一些，就是台語隨意都來一些的意思。
但在台南則都叫香腸熟肉，富有地方特色的這類傳統小吃攤，
主要販售香腸、粉腸、糯米腸、蝦捲、肉類和海鮮等食物，於購買時再切成所需之份量售出。
另一套說法則是，早期這項小吃的主角是香腸及豬肉串燒，串燒是一種長相像古制錢的燒肉，又叫金錢肉
源自日據時期日本人帶過來的飲食文化，幾經傳誦，後來燒因為音同熟，便被稱為香腸熟肉了。
有別於阿龍香腸熟肉無價位的模式，阿財在櫃檯上有放置一塊有價格對照別
填完後排隊依序遞交即可，這點就讓我大大加分不少。
詹家阿財點心第一代詹蕃薯，日據時代從事外燴辦桌生意起家，後來覺得外燴生意不好做，開始學習製作香腸熟肉。
然後每天的下午時分，挑著攤子沿著廟埕、工廠、運河碼頭等人多的地方，大街小巷走透透的販售。
到第二代兒子詹福接下後，改以手推車沿街叫賣，然後固定在民生路巷內的開山宮附近設攤。
台灣光復後，搬到沙卡里巴租下現址攤位固定地點經營
並交棒給第三代詹財，惜詹財早逝，便由其妻鄭秋鑾獨自撐起，並扶養4 個兒女長大。
目前仍由詹家自家人一起經營，目前則是由第四代經營的詹智雄及詹智能兩兄弟掌管。
第三代的阿媽以前都還會在攤位上幫忙，不過幾年前退休了，年輕的第五代目前也會到店內幫忙。
由於不吃內臟類，所幸挑了幾樣習慣吃的先試味道。
沾醬則是以醬油膏搭配芥末、蒜泥等，台南許多小攤多以此類做法的沾醬為主。
香腸：
自製的手工灌製的香腸，不知是否經過油炸的關係
色澤黝黑雨一般鮮紅有別，口感扎實帶有藥材醃浸的香氣
因為肥肉組織比例的關係，少些明顯欲滴的肉汁
這也與一般台南微甜滋味的香腸有所差異，不過倒是有越嚼越有味的趨勢。
米血：
切成不規則形的米血，色澤較一般市售來的清淡許多
口感也不是那麼的黏硬而是軟黏Q彈這與外婆家每次殺雞、鴨後，自製的米血非常相似。
蝦捲：
阿財的蝦捲用的是黃豆皮而非常見的豬腹膜包裹，炸起來口感極為酥脆香，咬下後卡茲卡茲的聲音隨即在牙間響起。
餡料方面同樣是台南著名的活燒蝦及荸薺，可是不知怎的，在口裡咀嚼時一抹蝦仁、荸薺明顯的脆甜。
以及有股類似地瓜粉與蔥末所調製出的Q勁鹹香，而不是常見的Q軟魚漿，不能說奇怪，而是很特別的美妙滋味。
談及他的酥脆實屬少見，畢竟我對於濕軟缺少脆度的外衣，不是很喜歡。
蟹圓：
這黃色的塊狀物，一開始誤以為是蒸蛋類的菜色，經店家解說才知道是蟹圓，又稱作金丸，是道地的台南古早味。
早期是真的以蟹肉製作，後來才改以用蝦仁、鴨蛋、荸薺等蒸煮而成。
入口軟硬適中，卻有幾分蒸蛋的口感，濃郁不腥的蛋香，荸薺、蝦仁的輕脆甜香，組織起來的味道十分融合洽當，味道及好。
比起阿龍的香腸熟肉我似乎更鍾愛阿財些，可惜它沒有讓我觸電般的香甜肉燥飯，如果兩者能各取其優點，那我就不用兩邊跑啦(笑)
阿財香腸熟肉點心攤地址：台南市中西區中正路271巷(沙卡里巴) 電話：06-2246673 062110781 0956163181
留言列表
打開畫匣子 (5)
