位於中西區民族路與國華街口附近，有著許多知名的排隊美食，尤其是富盛號碗粿、金得利春捲、阿松割包、永樂燒肉飯等。
每一家都是報章雜誌的寵兒，更是外地客來到台南必排的美食之ㄧ。
幾乎大多數的人都將眼光投注在這家店家身上，但是旁邊這家號稱50年歷史的江川肉燥飯，那股斑白懷舊的氣氛。
每次到這附近覓食經過，都常另我駐足觀望，附近較為知名的店家，都吃的差不多，於是開始可以其他店家進攻了。
目前江川肉燥由第三代的葉鏘福與葉慶源兄弟掌管，當初其出身於南區灣裡的祖父葉進丁，在水仙宮市場擺攤販賣水果、蚵嗲等。
後來因為水果有季節性以及腐爛等問題，因此於民國42年間開始轉賣肉燥飯，並將手藝傳給了第二代的父親葉江山。
因此打響江川肉燥飯的知名度，也成為在地人最為懷念的古早味。後來才於民國78年傳給葉鏘福兄弟接手至今。
江川肉燥飯與有幾分相近，同樣有摘牌的肉燥飯以及多樣的小菜可供選擇，由於來的時間接近中午時分，有些菜色已經剩下一小戳囉。
於是跟小妹隨意選了兩樣小菜，加兩碗肉燥飯當午餐。
長條狀的調味罐中，有股牛蒡香氣，滋味微辣。
店家表示說那是辣椒醬，這與我之前在台南-府城黃家蝦捲(原鴨母寮蝦捲) 吃到的是一樣，可是為何帶有牛蒡味，至今我還是不明瞭。
麻婆豆腐：
大塊豪邁的軟嫩豆腐，被艷紅鮮麗的辣油所包圍著，不過味道上沒我想像中來的麻辣，而是隱隱香麻。
豆瓣茄子：
紫色亮澤的茄子事先油炸，才能有保有的，也是自助餐館常見的手法。
以辣椒、蒜頭、豆瓣等調製，有著一抹豆瓣的甘醇，以及些微甜香與微辣，柔軟的茄子帶著甘醇甜辣的滋味。
此道小菜可是能讓我爬上好幾碗飯的秘密武器呢(笑)
苦瓜封湯：
其作法為切成圈的苦瓜中，塞入魚漿等物，下鍋熬煮。
江川的苦瓜封，魚漿單純混合細脆紅蘿蔔為主，緊密扎實有脆度，其脆度頗為進似虱目魚丸的口感。可惜少了股咬下會有肉之溢出的嚼勁。
略為清澈的湯頭，沒想像中帶有濃郁的苦瓜特有的苦甘味，倒是帶有幾分蘿蔔的輕甜味。
肉燥飯：
細碎切丁狀的肉燥幾乎將白飯完整的覆蓋著，其烏金透亮的色澤
頗為接近萬華-阿義魯肉飯(華西街夜市) 、萬華-小王清湯瓜仔肉(華西街夜市)、台南-全生小食店 、台南-福泰飯桌 之類的肉燥飯
除了點綴的配菜有些明顯不同之外，其餘到有八、九成相似。
飯 (11)
江川的焦頭以豬皮手工剁碎成小丁狀，湊近聞上一聞有股虛無飄渺的醬香在鼻尖游走，先行將在嘴中徘徊的唾液吞下。
再奮力將其撥入口中，一陣廝殺過後，未有熟悉的油蔥香氣竄出，而是由一抹香菜的香韻及醬香所取而代之。
絲毫不感油膩的滷肉丁，有股鮮明跳躍的香甜，這股甜度頗純，頗為近似台南-阿龍香腸熟肉 ，只是甜度沒那麼重就是。
事先店家在處裡豬皮已經有特別下鍋炒逼出油脂，但這明顯跳出的甜度，有助於中和害怕肥肉油膩之人的恐懼感。
甜香不油膩的肉燥，搭配香Q飽滿的白飯，真是有股欲罷不能的想多吃幾碗。
問起小妹江川跟福泰相比如何?!小妹則是豪不猶豫的說『江川』因為它有股明顯的甜度(笑)。
也是啦!!這兩家的味道其實相差不多，最為明顯大概是甜度，福泰的甜與鹹的比例大概五五波，江川大概是七三比。
那你問我福泰跟江川哪家好，個人則是稍微偏向福泰些，畢竟有甜有鹹的層次變化較為多元些，不過這兩家的水準都頗高就是。
江川肉燥飯地址：台南市中西區民族路3段19號 電話：06-2220188 營業時間：0830-1830 周二公休
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