文仔不宅 只是居家

西南氣流將持續到週三，所以台南也開始飄起小雨，舒爽的天氣的讓我不自覺的補眠到下午，所以午餐沒吃

起床後打算跟家人外出吃個下午茶墊墊肚子，下午茶無非是吃蛋糕喝咖啡，可是西式下午茶家人不是很感興趣。

於是打算挑了中式的下午茶，其實台灣本身並無下午茶的文化，不過左岸的香港受到英國統治的關係，所以有了英國的下午茶文化，更演變出獨特的香港飲茶文化。

永康有家評價相當不錯的港式點心店，收入在我的名單已久，永康區算是極少涉略的區塊，所以我也頗為期待。

下午三點多，店內用餐人潮已經開始湧現出來， 附設的停車場停了有一半之餘。

本來以為要等待一段時間，沒想到跟店家說了用餐的人數，他就說裡頭有位置，真是幸運。

聯盈發的工作檯主要在騎樓跟大門處，完全可以看到製作過程，衛生，環境整潔不髒亂，員工都是穿著整齊化一的制服。

用餐區主要分為內、外兩區，內區的座位已滿，所以我們是坐外區，

外區就在料理台前，座位跟內區比較寬敞，外區的光線也較佳，拍照起來打光也自然些。

菜單：

港式餐點是我平常不太會想嘗試，因為它的價格實在很高貴，由於多年前曾經在成都路27巷內吃過某家港式茶餐廳，讓荷包大失血。

自此我就對於港式茶餐廳就幾乎沒到訪過。

由於文字版的菜單讓第一次上門的我們實在不太好選擇，所以就詢問店家有無圖面板的菜單可供參考。

此外服務生還特別告知，因為客人較多，餐點的部份需要一次點足，不接受續點。

雖然看來有些破破的，點菜總有個參考依據，比憑空想像來的好。

2011年創立的聯盈發港式點心主廚是來自香港的林志聯，民國81年來台，曾任香港龍華園、高雄華園、新竹中信及台南長榮桂冠酒店點心領班。

無糖熱烏龍茶：此茶為無限提供，不過需要自行過去茶水區添加。

蜜汁叉燒包：

這蜜汁叉燒包的外名跟前些日子在台北相當火紅的添好運，實在有些相似。

在添好運還沒進入台灣就有美食節目特地專訪過添好運，當中最為知名的就是他的招牌酥皮侷叉燒包)

，有別一般用蒸的叉燒包，改以類似製作波蘿的方式用烤的。

本想短時間要吃到這美味的港式點心應該有所難度，不過添好運卻在上個月在忠孝西路開了台灣第一家分店

可是台灣人搶頭香的特性，想必要延續一段時間，只好乾巴巴的從網路看先烈們(誤)，所辛苦拍回來的照片及心得。

不過當中有些為人詬病之處在於價格，大家都知道香港的物價很高，沒想到台灣的添好運售價卻比香港高....

尤其酥皮侷叉燒包三顆要價118大洋，雖然不知到口感如何，至少聯盈發的蜜汁叉燒包3顆只要50大洋，這價格實在有差....

這蜜汁叉燒包的酥皮色澤比較素雅，而非如波羅麵包般討喜的焦黃色澤，不過咬開後的酥皮卻是有著波羅麵包的口感，只是可能上頭塗抹的蛋液差異

酥香的味道較薄弱，不過口感卻是麵包來著的，不是類似發糕的麵皮

露出的鮮豔動人的深橘內餡，肥瘦比例是當的方塊狀叉燒扎實透著輕柔鹹香。

對於只吃過超商叉燒包的我，算是相當驚艷，不過這叉燒包，應該算是包著叉燒肉的菠蘿麵包。 

傳統叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成餡料，外面以麵糰包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。

好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」(取自維基)

鬆化雞蛋散：

會點這道說實在的因為名稱的因素佔多數，這雞蛋散如果不說，我還真的以為是放大版的台灣菜脯餅。

金黃的雞蛋散口感卻不如菜脯餅的脆度，而硬度比較軟，感覺像是受潮的菜脯餅，當中麵粉跟雞蛋的香味滿夠的

其中調味並不明顯，主要以上頭澆淋的麥芽糖漿。

 PS「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容不學無術，無用的人。

蝦餃皇： 

蝦餃的起源地，有人指出是廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓。最早的蝦餃被稱為「五鳳鮮蝦餃」，誕生時間在1920年至1930年之間。

以一層麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。

優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃則要夠熱為最佳。(取自維基)

聯盈發的蝦餃皇一籠三顆，外形似扇貝，粒粒飽滿扎實，無筋麵粉製做餃子皮，剔透著橘黃色澤，那光澤實在誘人。

咬下瞬間就能感受到那透明的餃子皮的Q勁，更特別的是裡頭的蝦子約莫有兩大隻，相當鮮甜飽實，爽口彈牙。

蟹味金魚餃：

形如其名，圓形的蒸籠中養著悠遊的三尾大眼金魚，與蝦餃皇最大的差異在於多了豌豆跟蟹醬，當然裡頭內餡的蝦子體型稍是小了些。

口感還說也是外層Q彈，內餡爽口彈牙，不過個人對於豌豆不是很喜愛。

魚子鳳眼餃：

照型比較像是船型的燒賣，裡頭同樣有鮮蝦，不過多了些青蔥跟魚卵裝飾，味道流竄伊谷清柔的蔥甜，清爽鮮味十足。

孽緣之下點的餃子類蝦餃皇、蟹味金魚餃、魚子鳳眼餃裡的包覆的餡料都是蝦子......，所以之間的口感僅止於些微的差距。

蝦仁腸粉：

廣州西關泮塘酌荷仙館創製於1930年代至1940年代。

傳統腸粉以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡料，也是廣州和香港酒樓常見的點心，一般以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉等等的形式供品嘗。

米漿置於蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料

傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。

不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸，加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸，但食法與上述的不同。(取自維基)

腸粉是以米漿蒸煮成的薄皮，裡頭包覆蝦仁，擺放青菜，在澆淋上醬汁。 

腸粉的口感滑嫩Q彈，裡頭是數隻完整的彈牙小蝦仁， 澆淋的醬汁是屬於甘醇的低鹽醬油。

牛腩撈麵：

在廣東，撈麵一般多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用

做法是把麵放湯煮好，汆水後食用。近年亦出現「撈出前一丁」（俗稱「撈丁」）的食法

傳統上，吃「撈麵」時會佐以炸醬、牛腩、豬手。(取自維基)

撈麵與台灣的乾麵有著異曲同工之妙，與台灣最大不同是使用雞蛋麵，並以芥藍菜跟牛腩裝飾擺盤。

金黃的雞蛋面比較細口感像是泡麵，其中的所拌的甜度比較高的蠔油，說實在這味道我不是非常鍾愛，但是不討厭就是。

牛腩的部份比較偏於瘦肉少點牛筋，不過口感扎實有彈性，可惜不夠軟爛，咬來尚需費點口勁。

副贈湯富有濃郁的牛肉味，甘醇鮮香。

馬來糕：

馬來糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成。

茶樓內的馬來糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬來糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆柔軟，帶有輕微的香味。

若發酵足夠，馬來糕的顏色會變成深褐色，亦有簡易馬來糕製法使用紅糖且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。

有些愛吃馬來糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃，因為旁邊的馬來糕水蒸氣較少，口感特別好(取自維基)

這深褐色的馬來糕但到很像台灣過年過節常見的黑糖發糕，不過這馬來糕鬆軟蓬鬆，輕柔的甜度跟香味。

但是Q勁、甜度以及溼度較沒發糕來的討喜，我特別喜愛小時後，大姑姑過年時以在來米漿用傳統的大灶及材火炊煮的發糕，味道香甜口感濕潤Q軟

讓我十分懷念，外面市售都沒它美味，不過現在大姑姑年事已高就沒有做發糕跟蘿蔔糕了。

芋絲炸春捲：

炸至金黃酥脆的春捲皮，不油不膩，內餡的細碎的香濃芋頭，酥香可口。

滑雞臘腸盅頭飯：

蒸飯，是把米和配菜放在一起蒸熟的飯，由於廣東、香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯，因此又有盅頭飯或元盅蒸飯的稱呼。

在廣東和香港的餐館，常見的蒸飯款式有鳳爪排骨飯、北菇滑雞飯、鹹魚肉餅飯及窩蛋牛肉飯等。台灣有地瓜蒸飯、芋香吻魚蒸飯。日本有栗飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。

起源：盅頭飯因苦力（一般是搬運工人）而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃一盅兩件。

茶樓為照顧一些早上六點上班，到四點才能吃飯的苦力 ，便用燉湯的燉盅來做盅頭飯

加上早點常用的鳳爪排骨，以點心方式蒸之，成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日，已成為大眾愛吃的食品。(取自維基)

盅頭飯裡頭僅有雞肉跟臘腸，肌肉的口感滑嫩有彈性，對於港式臘腸有股我不太適應的味道，可是聯盈發的味道較為輕薄

帶著輕柔的酒香，口感較為扎實偏硬，與台式香腸富有油脂的Q彈感有別。

米飯應該屬於長型的泰國米，濕潤的米粒佐以甘醇的甜香醬汁以及麻油的香味，味道上吃來有點像是麻油雞肉飯。

家鄉鹹水角：

鹹水角是廣東、香港和澳門地區常見的點心。鹹水角內裡餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。

將滾水沖入澄麵中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄麵混合。

分出多份粉糰，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。(取自維基)

名稱很特別外型似蛋，咬開微酥的外層，Q軟的黏性糯米，內餡是肉末、絞肉的鹹香，有點像是炸過的水晶餃。

黃金流沙包：

流沙包是一種點心的統稱，因以液體餡料與固體混餡料合物而得名，常見為奶黃流沙包和芝麻流沙包。

奶黃包（又稱奶皇包）是廣東、江浙等地的甜品點心，最初配方包括有鹹蛋黃，吃起來有一股濃滑的奶香。

大多數地方，奶黃餡只是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、粟粉及吉士粉等製作。(取自維基)

咬開的流沙包，相機還沒有拿穩就噴流出來，所以快門按得有些不穩，照片略有模糊。

金黃的的流沙餡，濃郁香甜，蛋香與奶香融合的天衣無縫，在口中流竄的香韻實在萬分迷人。

略顯可惜的是流沙包的麵皮鬆軟，咀嚼感不夠扎實。

沙拉龍鬚捲： 

龍鬚的材質很像是炸過的米粉，裡頭包覆的是碎蝦肉，酥酥脆脆的口感在口腔裡跳躍。

絲襪奶茶：

從外觀來看與一般奶茶並無特別之處，不過入口卻是相當滑順且茶香濃郁，傳統的絲襪奶茶採用的是錫蘭出產的紅茶，因為味道較好而且價錢又便宜。

所謂「絲襪奶茶」，是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。

傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。

原創人（蘭芳園茶餐廳林木河先生）使用特製白布袋網鑲在一個金屬框架內。

伙計將煮沸茶水倒入過濾網，上下拉動以加速茶水濾出，手法熟練誇張，狀似做秀，引人注目，為港式茶餐廳製作奶茶一大特色。

由於棉紗網經奶茶浸泡，網顏色與絲襪非常接近，食客戲稱為「絲襪奶茶」，並不是以絲襪做為濾網來過濾的。(取自維基)

豌豆黃：

豌豆黃是北京特色的小吃，有著農曆三月初三吃豌豆黃的習俗。

使用去皮的乾的黃豌豆，將豌豆用水泡發後加水煮爛，然後濾去水分加入白糖炒30分鐘

然後冷卻凝固，切成方塊狀出售。因為使用黃豌豆，所以製作出來的才呈黃色。(取自維基)

顏色柔黃，入口即化，細緻涼甜，味道與台灣綠豆椪的綠豆餡幾乎一模一樣。

港式點心怎麼可能少了冰火菠蘿油呢，聯盈發點心專門店當然有，不過他將其獨立出來在對面，開了一家店面。

所以我們是結完帳後，準備買到車上享用的。

賣的只有三種冰火菠蘿油、絲襪奶茶、凍檸茶等，絲襪奶茶已經喝過了，想點凍檸茶，結果賣完了。

所以只能吃冰火菠蘿油了，生意不錯一直都有新出爐的冰火菠蘿油還有店內使用的蜜汁叉燒包。
 

菠蘿麵包，亦稱波羅包源自於香港。據說是原本稱為「俄羅斯包」。

1960年代，因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似鳳梨因而得名，所以菠蘿麵包實際上並沒有鳳梨的成分。

菠蘿麵包的產生，其中一種說法是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。

菠蘿麵包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿麵包的靈魂

為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

菠蘿油是從菠蘿麵包發展而來的食品，是將菠蘿麵包橫向切開夾著一塊厚切的奶油（或鮮奶油）所組成。

菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿麵包夾上冰冷的奶油，這樣奶油就會被菠蘿麵包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的奶油變成金黃色

而食用時菠蘿油與菠蘿麵包不同之處是能夠吃出濃厚的奶油的香味。但由於加上了奶油，所以鳳梨油比菠蘿麵包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

香港很多茶餐廳都會供應這種食品搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳更會將奶油連冰粒送上餐桌

好讓客人將奶油夾至菠蘿麵包時仍保持在最冰凍的狀態，以加強凍熱口感的對比。(取自維基)

聯盈發的冰火菠蘿油的麵包個頭中等，採用剛出爐的麵包，溫熱微酥的脆皮搭配著冰涼的牛油， 

藉由菠蘿麵包的熱力的面奢逐漸消融牛油的濃醇香味，在口中冷熱交替之下，有著冰火七交疊的感受。

不過個人還是覺得這菠蘿油的口感還不算頂尖，江子翠住家附近有家85度C的冰火菠蘿油才是我的最愛

雖然他的個頭小但是麵包香氣足且嚼勁較佳，裏頭則是包覆兩種牛油，所以堆疊的香味層次較微豐富，重點兩個45大洋，非常實惠

有時候懶得外出覓食，就會買的七、八顆放在冰箱，想吃再丟入烤箱，幾分鐘後，就有熱騰騰的冰火菠蘿冰可享用。

配著冰牛奶還是奶茶，就是一頓美味早餐，不過這烤的時間要拿捏好，裏頭牛油融化後溢留出來。 

聯盈發港式點心專賣店地址：台南市永康區正強街222號   電話：06-2331318  營業時間：1100-2100