文仔不宅 只是居家

記得當初在四季涼麵一文中，曾經說到我第一次吃到好吃的涼麵是到了北部之後

以前在南部對於涼麵的印象僅只於小7及菜市場裡頭的涼麵 

後來刻板印象的認為涼麵似乎是北部才流行的食物，喜歡吃當然也會喜歡找。

所以就開始輾轉的尋找台南有無好吃的涼麵，現今搜尋引擎相當方便，只要在那小框框輸入你想要的字眼

它自然會出現你想要的訊息，所以輸入了台南涼麵等關鍵字後，出現的前幾名當中都跟二空有著密不可分的關係.....

說到二空不免俗來段簡介(取自維基百科)

二空新村，位於臺灣臺南市仁德區與東區、南區交界處，約略於臺南市生產路以南，縱貫鐵路以東，長東街以西之區域中。

在行政區劃上分屬於今仁德區仁和里、仁愛里與成功里。此處居民多為早年隨國民政府遷臺的空軍軍人以及其眷屬

戶，在中華民國國軍全部眷村中排名第六，

而之所以名為二空的原因有二說，一為此地地名在日治時期時日文發音接近二空，二為得名自初期單位「空軍第二供應司令部」。

另外由於此地有550戶的興築經費是婦聯總會向全國青果貿易商會募款而來，建造於第四期籌建，故在早期名為「貿易四村」。

目前仁和里（原仁和村）部分的眷舍已經改建，但仁愛里（原仁愛村）部分的眷舍還有保留，

此外2010年6月時眷村文物館、樹屋、舊水塔、碉堡與紀念碑等五處景物被列為暫定古蹟。

好家在!!現在的衛星導航也有內建不少好吃的店家資訊，輸入二空。馬上跑出兩則資訊，心理還好不是一拖拉庫

兩家倒是滿好征服的，於是帶著六分飽意的我跟小妹，就從中西區前往仁德區的二空前進。

其實在未正式造訪二空時，早在食尚玩家的眷村單元中，已經有介紹過裏頭的樹屋、大餅等眷村味。

那時才知道，原來台南有這樣的眷村存在，只是當初沒有特別去記介紹的店家。

『村長涼麵』是出身軍旅的仁德鄉仁合村的村長張長壽

於民國85年退伍後，接管母親原本的涼麵攤，再研發出特殊風味而走紅。

自於位何取名村長涼麵是因為當時，仁德鄉的二空眷村的居民多來自大陸各地

所以麵食是他們的主食，未到也相當道地，其中則是屬於涼麵名氣最為響亮。

所以當時涼麵攤也相當眾多，為讓消費者有所區別方便辨識，且當選村長後，就乾脆直接取名為村長涼麵。

漲長壽的涼麵最大的特色是採用純自製的麵條，當天現煮後，不斷以手工挑麵，並用電風扇吹涼，使其不會黏成一團。

近年後又持續研發出紅麴、蕎麥等多種口味，供消費者選擇。

說實在的，要不是衛星導行跟我指示目的地到了，我還真的沒有注意到。

原因無他，就是他實在頗為平凡，沒有明顯的招牌，唯一坐落在草叢當中的招牌，是走進才能一探究竟。 

黃色斑駁的櫃台到有幾分賣飲料店的吧檯，上頭擺上著一盒盒的涼麵以及紅通通的辣蘿蔔乾。

店內僅有的一張桌子，剛好落入我們的魔掌之中(嘻嘻...)

桌上映入眼簾的唯一調味料辣渣是裝盛在鋼杯裡頭

湊近一聞發現一股香韻流散，依經驗法則來說，先取一滴嘗試味道。

頗為香醇、麻辣，這讓我想起第一次初遇辣渣，是在中和-正宗四川涼麵 

當時發現原來這股香麻味可以醡醬那麼的搭配。

綜合涼麵：

裏頭就是涼皮跟涼麵雙拼搭檔演出，也稱為鴛鴦涼麵。

村長涼麵上頭除了常見的小黃瓜絲之外，另一邊則是有少見的豆芽菜，黃黃綠綠的的好不特別。 

微攪拌過後，寬窄麵條交錯，黃綠色澤穿插，夾取適當的份量，刷刷聲的吸允入口

一股微酸甜的清爽口感，在口腔味蕾中流竄。

此股酸甜味，頗為近似於日式醬油混合味琳的調味料，甘醇微甜不死鹹

此外細看當中的醬汁，有著胡椒粉及細碎的花生粒相佐扶助麻醬

所以在微酸甜過後，比例稍低的麻醬與輕柔的胡椒香緊隨而至

以及僅能牙齒磨合當中，才能嚐出的細微花生香氣，層次頗為多元，雖然配料算是豐富卻互不搶鋒頭。

麵條本身帶些冰涼的溫度，口感Q彈有勁不帶油膩感，也沒有冰過麵條的生硬感。

涼皮略帶透明狀，Q彈滑嫩，頗有客家粿條的口感，只要稍微輕薄。

搭配略為冰涼的醃製小黃瓜絲及豆芽，則是擔任轉換味蕾的角色，每口咀嚼時均能感受到輕脆爽口感。

二空村長涼麵地址：台南市仁德區成功里保華街14號   電話：06-3352873  0937495891 

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