文仔不宅 只是居家

前幾天吃了華西街的鱔魚意麵後，跟住在萬華的同事討論到萬華似乎沒有很多販賣鱔魚意麵的店家

於乎同事就將他的口袋名單貢獻出來了。

他花萬華最好吃的鱔魚意麵在梧州街裡頭，不過梧州街也沒幾攤是賣鱔魚意麵的小販

不過他這別囑咐幼稚園前那家才是最優的。

趁著梧州街夜市開營業人潮尚未湧現之際，趕來光顧

這家位於萬華幼兒園的鱔魚小攤，仔細一看原來它是有店名來著的，『店名』便是老正牌是也。

販賣的東西非常之簡單，就兩樣。炒鱔魚跟鱔魚炒麵安捏娘。

攤位就將還帶有鮮紅血水的鱔魚，陳列在冰塊上頭保鮮。

等客人上門點餐燃點餐後，攤位前的工作人員便會挑選份量適當的鱔魚再搭配辣椒、洋蔥等

再交給在另一位在火爐前的工作人員進行爆香翻炒。

鱔魚意麵：

鮮紅的生鱔魚經過熱鍋的翻炒之後，已經蛻變成深褐堅毅的色澤，口感頗為柔軟帶些鮮脆，且無奇特的腥味。

不過談到鱔魚難免還是得要提提咱們台南府城的炒鱔魚囉，雖然台南炒鱔魚的店家不少，可惜我吃的卻不多。

幾家味道不錯的如台南-赤崁棺材板、台南-阿源炒鱔魚，柔軟細緻的口感更得我心。

如此之外店家拌炒了相當大量的洋蔥，醬汁嚐來甜度明顯、香醇可口，醋味不甚明顯

卻與辣椒隱隱疏緩，應該是店家有經過特別調製，使其醋味化融其中。

簡單分辨出他的味道主要有甜、辣、酸， 甜味佔六分、辣味三分、酸味一分左右。

 這算我第一次吃油麵炒的鱔魚炒麵，老正牌的油麵非常具有彈性，有別於油麵給我過於軟爛的印象。

麵條充份的沾附到深沉特調的醬汁，如經過熱鍋戰場洗禮的戰士，滑潤順口，滿口濃香四溢，相當具有南部慣有的香甜滋味。

在等待的同時，觀察到店家沒有將油麵放到鍋子與擅於一同翻炒

而是將油麵從另外一個保溫的鍋子中取出鋪在盤上，再淋在剛炒好的鱔魚。

詢問店家才知道，他們事先將油麵跟這制的醬汁稍微翻炒後

就放到保溫鍋中以確保溫度與Q度，所以才有此美味口感。

老正牌生炒鱔魚地址：台北市萬華區梧州街36號 營業時間：1700-2400