文仔不宅 只是居家

身為臺南年輕有為的青年，從小卻不愛府城名產虱目魚

倒是來臺北後，才慢慢地理解且可以接受虱目魚的料理

三重區的台南林虱目魚店，會知道是因為韓國電視節目

白鍾元先生介紹的台灣美食，其中十二家中，個人僅有

五燈獎、台南林、黃家香腸、波霸珍珠奶茶尚未有攻略

五燈獎豬腳飯是前陣子才攻略，所以目標可以減少一家

而今天則是來攻略台南林虱目魚，節目介紹最吸引人的

就是我第一次聽到的魚蓋飯，把虱目魚塊當滷肉來使用

菜單

店家處理虱目魚是在料理台旁，當場有專人在負責肢解處理

這有好有壞，好的是客人看得處理過程，相信食材的新鮮度

但是不好的是，讓人覺得以些髒亂，尤其用餐位置就在旁邊

虱目魚的血味跟腥味，都會陣陣飄進來，影響到個人的食欲

超級豐盛午餐，兩個人的吃肥行程

烘肉飯：

烘肉本身滷製到非常入味，相對著瘦肉就偏硬，肥肉則是不夠入口即化

雖然是扣分的項目，反到是底下的魯肉細塊及滷汁，讓我印象加分不少

肥肉丁入口即化，滑嫩可口，滷汁也夠鹹香甘醇，早知道點魯肉飯來扒

魚蓋飯

這碗魚蓋飯以虱目魚肉下去組合，口感非常軟嫩細緻，搭配豆鼓跟薑絲

味道鹹香溫醇，鹹香感不重口且很順口，滿滿的虱目魚肉塊布滿著白飯

其中畫龍點睛的青紅辣椒，辣勁十足，大口大口不斷扒上來，味道極好

難怪韓國美食家白鍾元對其評價甚高，台南印象中，尚未有此料理方式

夠特別，且味道也很特殊，對於喜愛虱目魚料理的人，這是不能錯過的

魚皮湯：

魚皮鮮嫩無腥味，與多數虱目魚皮湯並無很大的差異

最多便是魚新鮮，再來是湯頭部分，感覺底蘊不夠足

依靠魚皮本身的鮮度，吃所現煮出來的那股鮮甜滋味

台南會以魚骨、魚肉等熬湯為底，以芹菜、韭菜珠、薑絲及蒜酥點綴

味道更甘醇，底蘊也深厚，層次也豐富許多，才是我懷念的家鄉滋味

台南林是否採用類似的熬湯方法，我不太能確定，只是吃不出來就是

其實台灣南北煮法、跟吃法各有不同，這點沒啥好挑剔，看個人習慣

魚肚湯：

魚肚肉質同樣鮮嫩細緻，沒有煮到過老的跡象

至於湯頭跟魚皮差不多，也是吃魚肚的鮮甜味

只是魚肚湯多些魚油的香味，以及那薑絲去腥

地瓜葉：

簡單的蒜頭及鹽巴調味

筍絲：

淋上可口的滷汁，鮮嫩

油豆腐：

本身並不是很入味，但是那美味的滷汁足以彌補