文仔不宅 只是居家

嘉義涼麵獨步全台的原因，在於有添加美乃滋就是白醋(台語)

除了嘉義地區，有嘉義口味的涼麵十分稀少，我第一次吃到嘉義口味涼麵

是在多年前的板橋新埔站，當時真的有令我驚豔的感覺

我其實並沒有在嘉義當地吃過涼麵，所以我實在無從比較是否道地

某日在地圖上搜尋鄰近區域的美食，發現離西港區不遠的善化區

竟然有賣嘉義涼麵，而老闆娘是從嘉義嫁到臺南的媳婦

評價上也幾乎一致好評，縱觀臺南市區中，幾乎也找不到第二家嘉義涼麵

牆上的簽名我只認識梁修身

菜單

紫菜貢丸湯、大涼麵、豆腐蚵嗲

大涼麵

嘉義式涼麵最大的特色除了上頭澆淋的白醋，麵體部分使用的是寬麵條，類似陽春麵

而不是常見的油麵，所以吃來較無油膩感，且麵條部分會呈現冰涼口感，非常溫冷麵

扣除甜潤的白醋，涼麵基本的芝麻醬香醇，以及輕柔的酸甜滋味，兩者比例頗為接近

剛好老闆娘跟別桌客人聊天說到，這比例是她花兩個月試出來的，白醋的比例調低些

比較能符合臺南人的口味，嘉義當地白醋添加比例高，感覺臺南人噬甜程度被小看了

豆腐蚵嗲

老闆娘有提到豆腐是她每天現炸的，保證新鮮。裏頭有蚵仔、絞肉、高麗菜等

其中蚵仔小妹覺得很新鮮無腥味，調味鹹香，單吃或蘸油膏食用，都很是適合

豆腐蚵嗲都是先做好，等客人欽點在回鍋覆炸，但炸衣也沒因此而油膩不酥脆

紫菜蛋花貢丸湯很一般，也很清爽，用來解膩剛好