文仔不宅 只是居家

一行人吃的大腹便便的準備往捷運站的方向前去，走著走著想起很難排隊的麻糬店

當我們走在騎樓上望眼所及，麻糬攤只有一個人?

 心想今天陰雨綿綿的，又是平常日，該不會就這麼幸運的不用排隊吧?

天將大任於斯人也，必先勞其筋骨，苦其心志，看來我果然是上天所選任之人啊!!

原來排隊的人龍是藏在旁邊的巷子裏頭，記得之前資料顯示不是排在騎樓上嗎?!

既然都來了，排與不排就在一念之間了，同事還開玩笑的說，不好吃要揍我出氣呢~哈!!

落落長的人龍之中，還有附近飲料店的員工來拉生意

表示先點飲料待會便能送過來，現場還有試喝的活動，真是很有生意頭腦阿!!

麻糬也算是一項我還滿喜愛的食物之一，吃的大多是夜市攤販的無名麻糬

較具知名的就花蓮那兩家麻糬，但是口感並非我所鍾意，有關麻糬的食記，這篇算是首例。

既然吃麻糬還是來稍微了解一下它的由來好了，以下資料由網路上所得，原作者不詳。

麻糬由來

相傳鄭成功為了反清復明而將根據地搬遷到台灣的台南來

當時營中的士兵常要出門去做基本的行軍操練，一次往往都兩三天起跳

為了解決隨身飯團因為在行軍的過程中遭到擠壓而變的鬆散，開始有人試著把米飯搗成麻糬

再將醃漬好的醬菜用麻糬包起來，成為行軍攜帶的糧食

因為好帶而且更容易保存等好處，自此從軍營中漸漸廣泛的流傳開來。

客家麻糬由來

客家麻糬的由來並不可考究，據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻糬

目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的麻糬最知名，也最講究傳統的口感。

一般的台式麻糬口感上較軟，比不上客家麻糬的Q和香

另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻糬，客家人俗稱牛汶水更是別有一番風味。


花連麻糬由來

麻糬，阿美族人稱之為「杜侖」，係慶典或節日才吃得到的名貴點心。

早期杜侖的製作相當簡單，到了台灣光復前，

有位「阿發師」則加以改進，而各地業者又再精心研製，使它口感更加獨特，餡料更加豐富。

例如，改良自“杜侖”的粟米糬，或稱阿美麻糬。真正的杜侖是不加任何餡料的。

客家、閩南及原住民的麻糬有什麼不同？首先，名稱就不同

客家麻糬叫「糍粑」，閩南就叫麻糬，阿美族的麻糬叫「杜侖」。

糍粑早期是客家人捨不得浪費舂米時留在臼底的碎米，就把這些碎米撈出來，蒸熟後舂成黏糊狀，

再做成小點心，後來成為客家人婚喪喜慶及廟會拜拜時不可或缺的點心。

阿美族的杜侖是用小米炊煮製成，相傳是過去阿美族婦女在丈夫出海捕魚時

做給丈夫在船上吃的點心，後來也成為阿美族慶典或節日才吃到的點心。

閩南的麻糬最早叫「豆糬」，是純糯米做成的天然食品，製作過程很繁複

作法已失傳，後來簡單作法的麻糬現在仍可在菜市場可見

小推車上主要有兩位工作人員，攤台上擺放著許多大大小小的長型盒子

裝有花生粉、芝麻粉、芋頭泥、紅豆泥、奶酥醬等。

小販會捏一小團麻糬，依序包覆進上述餡料，做成好吃的不老客家麻糬。

上頭的零錢是由客人自行找錢，一盒六顆60大洋，購買兩盒還送一顆。

附贈的一顆麻糬。 

一顆十大洋的麻糬，個頭稍微出乎我意料之外的碩大飽實，口味隨機，我拿到的是黑芝麻。

基本上我不太喜歡麻糬裡頭飾包覆粉狀的餡料，因為容易過於乾澀，吞嚥不易。

小時候吃麻糬，總是喜歡將它拉的長長的，好比忍者龜大口吃的披薩。

那種麻糬比較接近於台式麻糬，至於客家麻糬的滋味倒是第一次嘗試

一口咬下，便能感受到Q度較為明顯，咀嚼的樂趣也豐富許多，其中還透著陣陣清雅米香。

沾附的純花生粉味道香醇撲鼻，裡頭的芝麻糖粉，對於我來說還是有些乾澀，不過甜度適中不膩

每人限定購買兩盒，由於在現場開箱一一品嚐有所難度

其他口味則是回家後，再逐顆開箱評嚐。 

四種口味中，個人較鍾情於其中三種濕餡，吃來比較順口，以椰香與芋頭最討我歡心。

首先是芋泥色澤清雅，濃稠中帶有塊狀顆粒，香度輕柔，在口中咀嚼層次到也豐富精采。

再者是椰香維金黃亮澤，濕潤香醇，甜度是所有口味最為突出，說破與與常見的椰香奶酥醬無異，差別在於溼度。

最後是紅豆泥色澤著實與仿間紅豆泥無異，只是甜度不甚明顯，豆沙綿密細緻，可惜濕度不佳。

剩下的是乾餡的花生糖粉，顧名思義它是由花生粉跟糖粉所構成

所外層所沾附的純花生粉有所不同，不過對我來說口感還是稍微乾澀便是。

原味則是將搓圓的麻糬以利剪，剪成小塊狀，沾附花生粉食用

由於未包覆內餡，更能單純吃出麻糬本身的味道。

雖然坐捷運回到板橋莫過於15至20來分鐘左右，但是麻糬的糯米皮咬下當下

便感覺有所落差，Q度夠，軟度稍差，硬度變得有些明顯。

與在現場拿到所享用的確實有些不同，難道是當天的天氣所致，還是本應如此?

痲糬久放變硬是常識，只是在這不到半小時期間，舌尖雖能感受硬度有些差異，是有些出乎我意料之外。

但也未達不能入口的誇張程度便是。反應如此，在於我一到家便迫不及待打開享用，所以感受才會如此明確。

兩個小時後，開了另一盒給下班的家人食用，發現麻糬外層所裹附的花生粉受潮明顯，口感又增添幾分硬度。

故個人認為此麻糬的最佳賞味時機，理應現買現吃風味最佳，不宜外帶。 

不老客家麻糬地址：台北市中山區松江路297巷口   營業時間：1300-1900售完即收  (周一公休)