文仔不宅 只是居家

今年疫情從5月爆發以來，餐廳都無法內用，幾乎以外帶為主

前陣子雙北終於開放可以內用，但是許多店家還是持續觀望中

因為08月07日是與女孩的紀念日，她又想吃日本料理

這幾天又因為颱風的外圍環流影響，持續下著大雨中

從GOOGLE發現，女孩住家附近的毓鮨割烹料理，評價還不錯

毓鮨的套餐一律是1280元，且不分時段均一價

於是便提早幾天訂了位，吃17時30分的晚餐時段

我們17時30分準時到，發現是第一組客人

板前位置約莫10個座位，桌上皆放置隔板

因為正前面已被預約，我們兩個只能在側邊了

第一道-胡麻豆腐

豆腐口感帶著彈性，並透著隱隱的胡麻味

相較與一般軟嫩的豆腐口感，十分的不同

上頭搭配蝦子以及芥末，調味主要是醬油

清爽的醬油，甘醇可口，類似鰹魚醬油味

第二道-綠竹筍佐梅子胡麻醬

夏天是綠竹筍的季節，我會到市場選購採買

依網路教學烹煮，成品還是帶著微苦的味道

毓鮨的綠竹筍，吃來不帶苦味，清爽而脆甜

搭配梅子味道的香醇胡麻醬，味道頗為開味

第三道-澎湖野生黃雞魚

魚肉淡雅清香，口感細緻

肉質極富有彈性，魚脂含量剛好

魚肉上有些許柚子皮屑增添層次

第四道-鰤魚佐柚子胡椒醬

鰤魚又稱青甘魚、平安魚、油甘魚

外皮經過炙燒，肉質鮮甜脂膏豐腴

搭配輕柔柚子香的胡椒，別具風味

第五道-干貝磯邊燒佐海膽醬

以噴槍炙燒的干貝抹上自製的海膽醬，再以海苔包覆

拿在手上能感受到溫度，干貝口感軟嫩有彈性

與濃郁海膽醬搭配起來，十分融洽

第六道-鹿兒島真鯛握壽司

真鯛屬於白肉魚，口感極有彈性味道淡雅，常做為壽司餐點的開場

第七道-台灣紅旗魚握壽司

師父說是活肉的部位，油脂較少

口感較為扎實，少了油脂滑嫩感

第八道-鰤魚握壽司

較於前面的鰤魚生魚片，這道的鰤魚採用的部位接近腹部

所以油質豐腴，滋味軟嫩滑口，類似吃鮪魚腹部肉的口感

第九道-日本小花枝握壽司

小花枝的口感雖有脆度，但是偏硬且軟度不足

裏頭參雜些許的紫蘇，香氣強烈壓過花枝原味

算是今天所有的餐點中，我覺得不是很美味的

第十道-甜蝦握壽司

爽脆的甜蝦，為了不淹蓋其原本的味道，上頭佐金桔汁與海鹽

吃來層次上，更增添些許清新的爽口，不見得需要蘸醬油食用

第十一道-日本鮪魚中腹握壽司

這應該是今天最美味的握壽司了

鮪魚的中腹跟大腹是我最愛的部位

鮪魚中腹肉，油脂達80趴，成網狀平均分布

粉嫩中腹肉入口即化，肉質鮮美，軟中帶綿

第十二道-海膽軍艦壽司

我是海膽小白，用的產地我沒問

只知道這海膽吃來沒有腥味，滑嫩微鹹

可以舉例的話應該是海水味的醬油布丁

海膽這東西，很一翻兩瞪眼，喜歡就喜歡

不愛就是不愛，還好我跟女孩都喜歡海膽

第十三道-磯煮鮑魚

師傅說採用的是南非珍珠鮑魚

以醬油、味霖等，滷製到入味

味道鹹香甘甜，肉質吃來扎實Q彈卻不過硬

第十四道-茶碗蒸

基本的柴魚底蘊，搭配一顆蛤蠣一片魚板

沒錯就是這樣而已，口感非常的絲滑柔嫩

第十五道-炸物

炸節瓜及炸生蠔

炸衣薄酥不油膩，炸節瓜的味道酥脆多汁，不是很特殊的存在

倒是炸生蠔的部位，讓我覺得很特別的，師傅說是用廣島生蠔

以紫蘇葉包覆，再裹粉下去油炸，紫蘇特殊香氣，中和了生蠔的腥味

外層雖然酥脆，但是裏頭的生蠔，非全熟狀態，而是咬下會噴汁模樣

第十六道-烤鰤魚下巴

外皮酥脆，肉質鮮嫩且油脂豐富

吃多會膩口，可以搭配蘿蔔泥醬

第十七道-水雲醋

類似海帶，搭配梅子醋與山藥泥

酸甜的迷人，清新爽口，有種吃涼麵的錯覺

師傅說本來這道，往例都是放在前頭當開胃菜

但是考量到，很多台灣人無法從頭到尾吃冷菜

才調換了順序到後面，讓客人可轉換味蕾之用

第十八道-鰻魚飯

採用台灣的白鰻，外層烤的酥脆，肉質鮮嫩細緻

鰻魚醬味道恰如其份，套句廣告說的『沒太鹹也不太甜』

較多數的鰻魚醬來的清爽些，但是味道還是很足夠的

女孩很愛吃鰻魚，有著要吃遍臺北鰻魚飯的小小夢想

第十九道-味噌湯

日式味噌的鹹香，裏頭有豆腐跟些許的魚肉塊

第二十道-寒天佐黑糖蜜與綠豆粉

爽口的寒天凍，佐以甜而不膩的黑糖蜜

作為收場頗合適，只是個人不愛綠豆粉

1280有20道又不收服務費，算是CP值值高的日料了

本來覺得吃不飽，直到最後一道甜點，發現很有飽足感