文仔不宅 只是居家

福記的肉圓對我來說有些小不隆冬的，三個人分食四顆，僅能算是打打牙祭罷了。 於是我提議想到隔壁的張家連涼麵探探味道。

可惜文媽跟文妹兩人對此不太感興趣，可能是小鳥胃來著的關係。也罷，女孩子天生怕胖，那就由我代勞了。

紅通通的招牌與過年的氣氛倒是頗為搭配，張家涼麵店內並無用餐空間，所以便在騎樓地擺上兩排桌子，以供客人用餐所需。 

大門上頭橫福之處有著各種涼麵的照片可供參考，算算後約莫有八種之多。

台南的涼麵店，掛名張家的最多，共有二空村長涼麵，原為張家涼麵後因難以區分而改名為府前路張家涼麵

牆上黑白的照片中，由第一代張德明於1962年創立於赤崁樓旁的康樂台，長榮路上也有家張家涼麵。

另外安平的張媽媽涼麵也源自二空，跟現仍存於二空的洪記涼麵為兄弟店。

民族路的張家涼麵，第一代老闆為外省籍，涼麵口味是屬重鹹、麻辣的四川口味，在第二代老闆張兆彬接手後，調整為台南口味的酸甜味。 

價目表上除了招牌的涼麵，還有麻醬麵、大滷麵、酸辣麵等其他種類的麵食、餃子、紅油炒手以及麻辣鴨血。 

算算其種類算是頗多的店家，一般的涼麵店多主打涼麵及味噌湯等，並無這麼多樣的項目可供選擇。 

綜和涼麵： 張家涼麵的涼麵總類，算是傳統涼麵中較為多樣，所以綜合算是一網打盡的最佳選擇。

綜和涼麵裡頭有小黃瓜、火腿絲、榨菜肉絲、雞肉絲、蘿蔔乾、整顆皮蛋等， 小份量的50大洋，大份的是65大洋。

新鮮的小黃瓜，清脆爽口微甜微酸；紅色澤的火腿絲，嫩鹹香與一般市售無異。

榨菜肉絲爽脆肉絲有咬勁；雞絲不像雞絲到像雞粹末，少些肉絲完整的扎實嚼勁之感。

蘿蔔乾厚實微鹹酸；整顆皮蛋就是整顆皮蛋了唄。

以醬油為底蘊的醬汁，滋味甘醇微酸，張家的麻醬是以大小桂香、花椒、桂皮、草果等五味食材研磨調製，香醇不帶苦澀之味。

醬汁以酸甜為主，麻醬為輔的調製方式，與 仁德-二空村長涼麵  及 仁德-二空張記涼麵 有些相似，只是酸甜比例稍微突出。

與前述的兩家二空涼麵比較來說，醬汁蘊含的層次變化較為單純，至少入目所及與舌尖味蕾的感受，未能分辨出表現突出的佐料。

雖不算我吃過最頂尖的，但也打趴不少涼麵店就是。這股味道與7-11的某牌涼麵醬汁相似度更為接近些。

張家所用的麵條非常見的黃油麵，而是以高筋麵粉製成生麵條，下滾水大火煮熟後再以電風扇吹涼，再拌入少許香麻油提味。 

淡黃的細圓麵條，口感Q彈，帶著些微輕柔的麵香，攪拌醬汁吸允食用，相當清爽不膩口。

張家涼麵(府前店)地址：台南市中西區府前路一段295號   電話：02-2145312   營業時間：1100-2030