舜哥平時覓食的範圍都集中在板橋區，極少涉及過橋到台北市，於是我便當起臨時導遊來趟古早味美食之旅。
除了萬華區外，我鍾愛的莫過於大同區了，兩區都算台北市最古早的地區了，自然小吃林立，名店四處了。
大同區的延三夜市算是裡頭我最愛的了，本來想先去吃葉家雞捲的，但由於前些日字聽到八卦，才知道店家已經有超過半年沒營業了。
據說是跟夫妻間婚姻亮起紅燈，造成無心經營之類的，希望有朝一日能再看到它的身影。
延三夜市還有攤我非常想到訪的店家，就是這攤60多年歷史的阿美古早味，由於他的性質較偏像快炒店。
一個人來吃，好像也吃不了多少，本來前些日子，想約同事想上門拜訪， 可惜因為某些原因又流標了。
菜單請諸君們抬頭往上瞧囉。
攤位旁的小角落就是料理一切的快炒區，由於熱炒類都是現點現做，完全看的見。
阿美古早味最特別之處，莫過於現在非常少見的碳火料理功法，炒菜、煮湯都是靠這鍋。
逗趣的阿伯看到我拿相機，就說『不要急啦!!!等我橋好姿勢再讓你拍，這樣拍出來比較好看啦。』
可見阿伯也是專業級的~~哈。於是看著阿伯從升火、熱鍋到煎魚，一氣喝成。
雖說是煎，但是在我看來更像是半油炸，這方式跟我外婆倒是非常相似，讓我有種懷念的感受。
雞油飯：
阿美姐說她們家的雞油都是自己做的，油蔥也是，攤位上吃得到的都是自家製作，不用擔心吃到塑化劑啦。
白飯上先淋上自製雞油、鬆酥油蔥在淋上些醬油，雖然機油的味道香醇，但是真心覺得醬油加的有些多，略鹹。
香酥馬頭魚：
閃亮金黃是上桌後，我的第一眼印象，由於採用半油炸的方式煎，自然多了油炸的優點。
使其外皮達到鬆酥的口感，加上沒有裹粉，所以那魚皮薄酥鬆脆到從中間裂開，魚肉白皙鮮嫩而不腥。
卻實是一條好漢(誤)，是條好魚。
綜合拼盤：只跟阿美姐說不要內臟其他隨便配。
特調的蘸醬，微甜微鹹，不是單純的醬油加蒜頭那麼簡單。
香腸：
扎實有點甜味，可惜腸衣的少點彈性。
花枝：
就很簡單的川燙後，未經調味的純樸風味，口感彈牙清脆。
鯊魚煙：
略帶著冰涼的觸感，入口後煙燻獨特的香味，在嘴裡逐步漫延開來
質地扎實不死硬，尤其有些部位介於魚肉跟皮質間，帶點有咀嚼的Q彈口感。
個人的小偏見，還是喜歡帶點溫熱的鯊魚煙，尤其像大同-賣麵炎仔 (金泉小吃店)。
豬腱肉：
切的輕薄的豬腱肉，偏瘦柴，但夠薄也就不難咬了，不過沒有特別的醃製或煙燻味。
燻雞肉：
與鯊魚煙的氣味十分相似，應該是採用同樣的手法製作。
也許因為採用煙燻的手法，所以雞肉質地比較沒那麼的濕潤，但也不至於乾柴便是。
白斬雞：口感跟煙燻雞肉差不多
辣菜脯：
也是阿美姐自製的清脆爽口，解膩去味兩相宜。
魚翅羹：
本來阿美姐推薦地瓜葉湯，可是剛好喵到牆壁上美食雜誌介紹的魚翅羹，於是就改點了魚翅羹。
這碗魚翅羹真的是滿滿的料，而且很大一碗，看的我們兩個實在非常膽顫心驚。
配料有筍絲、香菇、大白菜、碰皮、鯊魚皮等澎湃菜色，羹湯芶芡的較為濃稠，味道懷舊純樸，適度添加烏醋風味更佳。
也許這味道不是人間美味，但是與我小時候在台南辦桌上，吃到的魚翅羹味道非常接近。
這點同是南部人的舜哥跟我的看法一致，這是記憶中的古早味。只有吃過的人，才能體會到的。
電影總鋪師中的憨人師說的『沒有古早心，怎能做出古早味呢?』
也許很多人早已沒有古早心，但是還是能在這，吃上一碗古早味(笑)。
阿美姐當場拿出整包的魚翅，表示用的都是純魚翅，不是假的。而且每碗的份量都一樣。
之後稍微試探阿美姐，說從網路上有聽說有獨門的蛋炒飯，下次可否吃的到呢?
結果阿美姐說!!幹麻不早說!!今天妳們是第一桌客人，只要我們倆夫妻有空就能炒啦!!
阿捏啦!!早知道就先點炒飯了，看來真的要等到下次......
我們直說吃不下，阿美姐就說，她都會擋菜，看著大概就能預估菜量，不是怕客人吃，是怕吃不完浪費了。
真有良心的店家，此外阿美姐還說她，這邊有位中年外省人每次來吃，都會點上一碗魚翅羹、一盤綜合切盤，再吃上五碗雞油飯。
聽到這，我們的下巴都開到忘記合不起來了。
阿美古早味地址：台北市大同區延平北路三段49號前 電話：0921117232 營業時間：1700~(天氣冷、下雨天老人家不營業)
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