文仔不宅 只是居家

四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣，台灣人甜不辣(誤)

位於三元街、汀洲路以及西藏路等三叉路口，附近有三家知名店家分別是

中正-四季涼麵、中正-財哥福州麵、中正-汀州路一段90號無名鹹粥店

其中兩家是我的愛店，偶得知旁邊有家相當道地的四川麵店，掌杓的也是位四川姑娘。

店名稱為宜賓燃麵，本來我以為宜賓可能是店家的人名

結果原來是四川的地名，真是書讀得太少，地理太差了。  

宜賓燃麵原名敘府燃麵，舊稱油條麵，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。

它選用本地優質麵條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒

味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹹味，再按傳統工藝加油佐料即成。

燃麵名稱由來有一說，因其油重無水，挑起來可如火繩一般點燃故名。

店內的裝潢不算特別，就僅是一般居家擺設。

菜單： 

桌上僅有一小份調味料，裏頭有烏醋、醬油、辣椒、胡椒粉等。 

涼拌皮蛋：

本來以為是單純的涼拌皮蛋，結果滿大出我意料之外

紅通通的光澤，想必滋味也是火燙燙。

以大量的辣油、些許蠔油，灑上蔥花、芝麻點綴

刺激著味蕾，讓我的舌尖直發麻，彌蓋過皮蛋特殊的氣味。 

個人喜好再加上幾滴白醋食用，層次更為完整。

麻辣嘴邊肉： 

基本來都碩的嘴邊肉都是水煮居多，所以通常帶有輕柔的豬腥味，算是道不常點的小菜。

不過宜賓的麻辣嘴邊肉，由於是以辣椒、花椒、辣油等拌過，於是這等味道自然消失殆盡。

口感詐扎實有咬勁，帶著與以辣油跟花椒居多的味道，油、鹹、麻、辣的層次來說比皮蛋好些。  

宜賓燃麵：

底下鋪有辣油、花椒、白芝麻等，潔白麵條上頭則是碎花生、蔥花以及那幾許烏漆嬤黑的配料。

那烏漆嬤黑的配料，吃來有些接近於梅干菜，輕柔的酸韻及柔軟的口感。

攪拌過的燃麵，隨著蒸氣透出隱隱約約的香味。 

燃麵的花椒香，隨著拉起的麵條中的熱氣，飄散而來。

豪氣的大口吸允，一股花椒香氣直灌鼻腔肆虐，此外辣油的辣度也很帶勁

讓我頭皮的毛細孔，如備戰的飛彈發射器，全部打開主被迎戰了。

雖然添加了多種辛香料，但是我僅主要吃到辣油的辣度

以及花椒、辣渣的香氣，碎花生跟梅干菜味道完全喪失功效。

在此情況之下，我就會尋找桌上有無，如能添加些甜度跟酸度的調味料，可惜桌上只有白醋......

分隔線............................以下是二訪。 

餛飩湯： 

餛飩湯採用的是煮麵的原湯，故有原湯化原食之效。餛飩口感一般，不算特別。 

蒜泥白肉： 

同樣以辣油、花椒、辣渣等，那股香麻辣等味道與燃麵的味道最為接近。 

川味牛肉麵：

逯耀東教授在《飲食》雜誌創刊時，斷言川味紅燒牛肉麵元源自於岡山的眷村，然後由退役軍人傳遍台灣各地。

『川味紅燒牛肉麵』是融入台灣食材(豆瓣醬)所創出，自然與四川本地的『川味牛肉麵』有所不同。

這紅通通的模樣，讓我好生期待，期待的是希望它的味道，不要像前幾道的味道那麼麻辣。

可惜事與願違，畢竟店家標榜著正宗川味，自然少不了，四川特有的油、麻、香、辣。

所以那湯頭輕酌一口，就讓我的舌尖發麻，花椒香味更順勢攀爬，登門入室而肆虐我的鼻腔味蕾。

由於這湯的辣度比起燃麵稍彽，但是對於我來說還是高些，喝上幾口就棄置，所以僅能算是拿來沾麵的湯汁。 

牛肉是以小方塊狀的牛腩，柔軟有彈性。不過比較缺少些軟嫩牛筋的滋潤。

麵調同屬於福州麵常用的細麵條，雖不是手工麵條，但煮的恰好，口感扎實有咬勁。

分隔線............................................以下是三訪。 

泡菜：  

黑豆乾：

豆皮：

三訪的小菜實在有些一般，就不在討論範圍。

紅燒紹子麵：

紹子麵又稱『臊子麵』，是中國西北地區傳統麵食、著名西府小吃

以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子麵歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。

《水滸傳》第三回：『奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。』這裡的臊子就是肉丁的意思。(取自百度資料)

紹子麵的赤紅湯頭，喝來湯味香、麻、辣，與燃麵跟其他小菜的調味相近，尤其高比例的辣油。

細脆的肉燥以瘦肉居多，味道鮮香有咬勁，麵條細長、厚薄均勻，有嚼勁。

題外話.................................................................................

三訪過後，真心覺得，我不耐吃辣，也許也因此無法因賞到它的美好。

雖然許多對它都是讚譽有佳，但是個人偏見，它的辣油、花椒比較高，其他味道容易遭受掩蓋，而嚐不出。

調味基本大同小異，也就是以同樣公式套入不同的食材，對於喜愛辣食的應該十分對胃。

如果能將辣油的比例調低些，再添加些酸、甜味就更好了，但是如果這樣就不是正宗川味了是吧(笑)

宜賓燃麵地址：台北市萬華區西藏路18號    營業時間：1100-2100  周一公休